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今天给大家做一道湖南家常版红烧肉，肉，选用新鲜带皮五花肉，层次分明，以猪肉腹部靠近前腿部位，最佳，除了常见的香料以外，干辣椒少不了，起锅时放红辣椒蒜苗，，提味，增香。 先备料 新鲜五花肉整块洗净？ 切三厘米见方的块状。  干辣椒切段。 姜切片。 小葱取葱白段，去皮蒜粒窃取头。  接着煸炒五花肉，这一步是肉肥而不腻的关键，锅中油烧至六成下五花肉炒至微黄。 淋上少许料酒去腥。 调中火，炒约五分钟至出油就可将热盛出滤出多余的油。 剩余底油烧热下八角桂皮葱段姜片和蒜粒爆香。 再放入干辣椒和香叶。 然后放入五花肉炒匀。 淋上酱油均匀，上色。 再倒入开水没过五花肉， 下冰糖和少许盐调味。 煮沸后盖上盖调小火。 焖一小时左右至肉酥皮软。 最后转大火收汁，看到汤汁收得差不多了。  下新鲜红辣椒和蒜苗蒜白段翻炒至断生，就是香辣软糯的湖南家常红烧肉了。 今天我们用的这个五花肉是猪腹部靠近前腿部位的肉哦，这个地方的肉肥瘦相当，层次比较分明。 大约在3.5厘米左右。 一定要注意不要用肚腩部分的肉，因为那个部分是肚腩，他比较松弛，口感不好，一提起湖南红烧肉大家都知道毛式红烧肉是比较有名的，他只要就是用糖色上色，今天我们都要好好的是湖南家常的一个红烧肉，因为湖南人都知道是无辣不欢，干辣椒是少不了的。 酱油出锅的时候放在红辣椒跟蒜苗这种做法呢，一般是在农村宴席体现比较多一点在湖南其他地域也有比较特色的红烧肉，比如在浏阳地区他会放一些豆豉。 有些地方还会发红豆腐乳乡下办宴席的红烧肉切的肉块更大些，因为这样大块的话你吃两块就饱了其他的菜基本上都吃很少。  |
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