贵州辣子鸡
用料 干辣椒120g；大蒜10瓣；生姜80g；鸡腿3只；米酒10ml；生抽10ml；料酒5ml；油适量；盐少许；糖少许；清水适量 做法 鸡腿处理干净，切成4cm左右大小的块状。用料酒腌制。 姜去皮切小块，蒜剥皮，干辣椒洗净。 锅中倒入清水，大火煮至水沸后放入干辣椒，再次煮开后转小火，盖上盖子焖3分钟。 将煮过的辣椒捞出沥干，和姜、蒜一同放入搅拌机绞碎。 搅打成的配料。 锅中多放些油，油温稍热后放入辣椒碎翻炒几分钟，期间要多翻几下避免糊底，待底油变成红色，糍粑辣椒就炒好了 糍粑辣椒出锅，装入保鲜盒 锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色。 调入生抽、米酒、盐、糖、适量糍粑辣椒（根据对辣椒的接受程度自行调整），翻炒均匀，倒入半碗清水。煮开后转小火焖20分钟。 焖够20分钟，大火收汁，预留出少量汤水即可出锅。 剩下的糍粑辣椒记得放冰箱！炒菜什么的都棒棒哒！
私房大盘鸡
用料 鸡；土豆；洋葱；青椒；干红辣椒；花椒；八角；豆瓣酱；姜；蒜；酱油（老抽也行啊~；盐；料酒；啤酒；味精 做法 鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切块，洋葱切块 锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出 另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香 放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒 加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒 倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮 炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量） 汤汁控制在你需要的程度 加味精或者鸡精 完成
酸菜鱼
用料 草鱼一条2斤左右；鱼酸菜1袋；蒜1头；泡椒（野山椒）5个；花椒适量；姜适量；干红椒适量；白芝麻适量；小葱适量；鸡精适量；盐适量；生粉适量；料酒适量；油适量；白开水一壶 做法 草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。 备料~拍照时候忘记拍芝麻了。 酸菜用水浸泡冲洗多遍 把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。 姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完） 野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸） 把酸菜捞出挤干水分。 锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。 锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香 继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好） 炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀 抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片） 抓匀后的鱼片呈这样的状态。 在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水） 把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可） 在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩） 把全部鱼片迅速放好 用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度） 把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。 用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出 花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。 把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。
鱼香茄子
用料 茄子2个；青椒1个；红椒1个；四川泡辣椒碎10克；葱；蒜；姜；黄酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；糖15克；水淀粉1汤 做法 水煮肉片
用料 猪里脊肉；白菜；花椒面；辣椒面；豆瓣酱剁碎；酱油；胡椒粉；鸡蛋；水淀粉；生油；花椒；香葱；大蒜 做法 猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片 肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆 大白菜菜洗净撕小块 锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜 将炒好的白菜放在碗底里 锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒 直至煸炒出红油 加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片 将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老 菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁 撒上蒜末、辣椒面 最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
蒜香蒸茄子
用料 茄子我用的是四根；大蒜，生姜，青椒；生抽；料酒；鱼露；白砂糖；食用油 做法 茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。 大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。 准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃饭用的主餐勺)，十来滴鱼露，半勺白砂糖(我调的程度是只有一丁点甜味) 热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。 简单吧，满屋子都是香味。
毛豆新吃法
用料 毛豆1斤；红辣椒3个；青辣椒2根；蒜4 做法 茄子焖鲶鱼
用料 鲶鱼1条；细条紫茄子4根；生姜1块；大葱；小葱；青蒜；大蒜；油炸干红椒；花椒粒；香芹段；盐；糖；酱油；香醋；绍酒；芝麻油；红油豆瓣酱；甜面酱；自制混合豉汁料 做法 鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出 流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用 生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香 将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖 将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮 焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅
酸汤牛腩
用料 牛腩500g；西红柿6大个；番茄酱2汤匙；葱白2段；姜4片；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；盐1/2汤匙；生抽1汤匙；老抽1/2汤匙；陈醋1/2汤匙；白糖1汤匙；八角2枚；桂皮1段；沸水1小碗 做法 将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀，放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起，在流动的自来水下面冲洗去皮，放入略深的器皿中 用汤勺或者带一次性塑料手套将去皮的西红柿压碎或者抓碎，使其汤汁尽量都压出来 牛腩切小块后，在沸水中焯至变色后撇去浮沫，捞出备用 将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压20~30分钟 炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄沙司后继续翻炒 将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐 锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许香菜即可
家常豆腐
用料 豆腐1块；鸡蛋2个；青椒1个；红椒1个；木耳少许（泡发并切成丝）；老干妈豆豉1大勺；泡椒1大勺；生抽1小勺；老抽1小勺；鸡精少许；糖1小勺；水少许；水淀粉少许 做法 将豆腐切成方块 放入打散的鸡蛋里使之沾均匀 锅内少许油放入沾好鸡蛋液的豆腐 两边煎成金黄色捞出备用 另起油锅,放入老干妈豆豉和泡椒炒香 放入青红椒和木耳煸炒 放入煎好的豆腐块,翻炒一下，放入生抽，老抽，鸡精，糖，加入少许水 大火快速翻炒一下,转中火2分钟后淋如水淀粉快速翻炒即可~
农家小炒肉
用料 湖南青椒一盒；五花肉300g；蒜三瓣；油，盐，生抽，老抽适量 做法 一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很简单，但要选对。辣椒要湖南本地的青椒，螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才会香，就这么一个配菜你忍心不放吗？ 五花肉切薄片，五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切，连我这个手残的也能切得很薄。 加生抽腌制半小时以上。 辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。 锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。 加适量老抽上色。 盛出，连同肉汁一起。 倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。 倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。 倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入盐调味。 最后一个步骤，刚刚剩下肉汁的碗接一个碗底的水量，不要太多了。倒入锅中，翻炒片刻关火。这样汤汁多一点，拌饭很好吃。老爸告诉我的，家乡话叫qi水。 装盘，心心念念的小炒肉就做好啦。 配上白米饭，不下两碗你来找我!
辣味小炒肉
用料 新鲜五花肉一块300克；洋葱半个；青红杭椒各80克,；陴县豆瓣酱一大勺约50克；姜3片；蒜5瓣；五香粉一小勺约5克.；白糖一小勺约5克(可不加)；料酒一大勺约30克 做法 将所有材料2切末切丁\块.五花肉切薄片 将锅烧热倒油,然后将五花肉片炒至少半透明.看到出油肉发黄变薄状 将肉捞出,或者捞一边,用剩下的油炒香姜蒜洋葱.炒出香味以后,将肉混合 加入陴县豆瓣酱一大勺约50克,姜3片,五香粉一小勺约5克 翻炒匀后,按喜好加入白糖一小勺约5克.加入青红椒炒匀 最后撒点鸡精出锅装盘(可不加鸡精),现做现吃,非常开胃
粉丝娃娃菜肉沫
用料 猪肉馅200g；龙口粉丝一小扎；娃娃菜半颗；小米辣或普通红辣椒三四个；葱姜蒜若干 做法 酸豆角肉沫
用料 酸豆角200g；肉沫适量；干辣椒56颗；大蒜两个；生抽适量；红薯淀粉适量；菜籽油适量；盐适量 做法 糖醋香菇
用料 番茄酱四勺；糖四小勺；盐小半勺（小勺）；醋四勺；生抽一勺；水少许；蒜两瓣；香菇约一斤 做法 香菇轻轻去蒂 锅内烧水，放入一点盐，水开后放入香菇煮软 捞出放入凉水中 取一枚香菇，放入掌心 捏干水分 用剪刀将香菇转圈剪成长条（这一步为什么是用剪刀呢！其实沿着香菇边把一整个香菇剪成一根长条再切断是为了让它最终看起来更不像香菇哦。） 切成小段晾干(这里香菇的水分一定要捏干晾干，这样面粉裹上炸的时候就不会掉粉了。) 准备淀粉和面粉，淀粉多一点 每根香菇上都裹好 锅内热油，放入一根香菇，香菇周围冒小泡泡就说明油温合适了。将香菇放入锅内炸定型，再复炸一遍（复炸可以逼出多余油分，也可令香菇口感更焦脆） 干净锅中放入碗汁，煮到冒小泡时加入一小勺明油 放入炸好的香菇，快速翻炒，使每一根香菇都裹上料汁。这一步时间一定要短，香菇裹上料汁即可出锅，料汁也不可过多，不然就变煮香菇啦，也没有酥酥脆脆的口感了。 出锅！ 其实个人口味不同，放调味料的多少请酌情加减哈。
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