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“猪不椒，羊不料”，这是一句老话，但是知道这句话的人不多。甚至很多大厨都不清楚，为什么猪不椒，羊不料，因为我们做菜炖肉都是需要用到花椒、八角、桂皮等一些提味的调料的。但是这句老话能流传下来，想必也有它的道理。 不知道你们听说过“东坡肉”吗？东坡肉虽然做法不尽相同，但是都有一个共同点，就是炖肉的时候是不放花椒的，可以有葱姜，还有酒。但是唯独没有花椒。其实炖肉放过花椒的人都知道，煮出来的肉反而不好吃，味同嚼蜡，感觉也不香了。还不如炒生肉更有味。这也直接证明了为什么有“猪不椒”这句话了。 至于“羊不料”，现在很多人炖羊肉不炖咸的，反而加一些薏米、枸杞、山药等炖成甜食，这样吃更有营养，还不破坏羊肉的本质，也不会使色泽难看。就算炖咸的，也只是放一些葱姜，用大料的话就是包起来一点，少出点味，也不至于把肉汤炖成黑色，影响食欲。而最常见的就是清炖羊肉汤，也是一点大料都不放的。 看完这些，你是不是炖肉也不会再放大料了呢？ |
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