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冬吃萝卜夏吃姜，但是像水萝卜这个蔬菜，一年四季都能吃，通肠气，很适合做开胃小菜，垂耳义务兵那两年，做过后勤，用坛子泡过萝卜咸菜，因为人多，往往一顿饭就能吃一两坛子，基本上要泡十几个，不然都撑不过一周，像我这种馋鬼，基本上帮厨都会和大厨要一小碗来吃，味道确实好，今天分享下怎么做 一、酱萝卜 用料：白萝卜，盐，白糖，生抽，白醋，清水 预计：每500g白萝卜加配料成本为1.2元，可供十人吃一顿饭 烹饪过程： 1.白萝卜半根,大概2斤左右重。(买白萝卜,建议是半根,当时在部队都是论麻袋买的白萝卜，结果发现很多是空心的，里面还有很多水分，比较坑，后来我们自己种就没这个问题了)；萝卜不要去皮,带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。 2.萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水.等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干 3.再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分.再重复一次.也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次.然后把萝卜的水分挤干；出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水(调味料的量只供参考,可以根据萝卜的多少和自己的口味来调整) 4.拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准.放好调料汁可以尝下味道,然后放坛子，家里的话基本上一个玻璃容器就好，一般要泡4-7天才好吃，脆爽。 二、爽口腌萝卜 用料：白萝卜，泡椒，生姜，大蒜，白醋，干辣椒 预计：每500g白萝卜加配料成本为1.5元，可供十人吃一顿饭 烹饪过程： 1.萝卜不去皮洗干净，切条或片。? 2.撒适量的盐腌10分钟 然后把腌出的盐水倒掉。 3.把腌好的萝卜倒进一个干净的没有油有盖子的容器里面，没盖子的话也可以用保鲜膜（我们用的坛子） 4.把姜蒜放进去拌匀，然后撒一层白糖，接着倒入白醋盖过萝卜即可 5.放进去一些泡椒 ，倒些泡椒水。喜欢辣的也可以放些干辣椒丝和柠檬片，放冰箱搞定 三、萝卜条咸菜（下饭，小孩子爱吃） 用料：干萝卜丝，油，干辣椒面，葱丝，生姜，大蒜，酱油，盐 预计：每500g成本预计2元 烹饪过程： 1.泡发干萝卜条，半小时就可以了，不然口感失去了韧性，然后攥干水分备用。用这半小时准备其余配料；干树椒磨粉，粗细随意，我个人不喜欢磨的太细。 2.葱切丝，姜切片，少量蒜切片，同时坐锅烧热油；余下的蒜切成蒜末，留待最后一步使用；葱姜蒜辣椒混合备用。辣椒放在底下，以防浇热油时烫糊。 3.浇热油，顿时香气四溢。 4.趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐，拌匀，腌三天左右，待入味即可食用。 【温馨提示，这个方法也是自制辣片的方法，可以如法炮制】 垂耳是个北方人，就这萝卜咸菜配个馒头烧饼，是真的下饭，别说是两三个馒头，一笼也能给他吃了，再来碗清粥，是真的好吃，人间美味。我基本没有这萝卜咸菜，就吃不下饭了，赶紧塞一根，嘎嘣脆！ |
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