酸菜鲈鱼的做法

By 晓菜料理学院 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鲈鱼 一条（1.3斤左右）
• 油 20克
• 蛋清 1个
• 纯净水 900克
• 酸菜 150克
• 蒜头 10克
• 小米椒 2个
• 姜 10克
• 盐 3/4茶匙
• 葱 10克
• 青泡椒 20克
• 中百叶 60克
• 料酒 10克
• 生粉 5克

做法步骤

1、将鲈鱼洗净后去骨切片，鱼片加入盐拌匀后分次加入蛋清，加入生粉拌匀，表面淋上油，腌制2小时后放入冰箱冷藏备用。

2、将鱼骨切段，锅内放油将鱼骨熬制底汤。

3、酸菜洗净后用冷水浸泡去除盐味，将酸菜挤干后，放入锅内加少许油将酸菜煸炒，放入鱼汤内烧开加味。

4、将鱼骨、酸菜捞出装盆，鱼汤继续翻滚，逐渐放入切好的鱼片，煮开后倒入盛器中，在汤上撒上葱和米椒，再淋上热油即可。

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