添福神仙肉
成本17.5元 售价35元 日售38份
卖点 红烧肉的无锡做法，并配以茭白，可吸收五花肉多余的油分。
原料 五花肉500克,茭白100克。
调料 花雕酒2瓶（重1千克）,色拉油1千克（约耗70克），高汤500克,冰糖100克,老抽50克,盐、鸡精、味精各5克,葱段、姜片、蒜片各10克。
制作 1.将五花肉洗净,切成3厘米的方块；茭白切成菱形片炸透备用。2.锅入色拉油40克烧至六成熟,倒入五花肉煸至干香,起锅沥油。3.锅入色拉油30克,放入姜、蒜、葱煸香,倒入五花肉略煸炒,放入花雕酒、老抽、冰糖调味，再倒入高汤,小火焖1小时至肉酥，放入茭白及剩余调料调味收汁装盘即可。
●水波蟹粉海鲜珍
成本24元 售价 48元 日销量40份
卖点 猪油炒蟹粉突出蟹粉的鲜，姜汁可解除蟹粉及海鲜中的凉性。
原料 鸡蛋4只，蟹粉200克，蹄筋、海参、滑子菇各20克，青豆10克。
调料 高汤100克，熟猪油60克，黄酒25克，姜汁、酱油各10克，葱花、盐、味精、湿淀粉各5克。
制作 1.蹄筋、海参切丁；滑子菇切丁，和青豆一起焯水备用。2.鸡蛋取蛋清,入50克水、盐3克、味精调匀，上笼蒸约8分钟取出，装入铁锅中。3.起锅入熟猪油50克,放入葱花煸香，将蟹粉倒入锅内轻炒,倒入剩余原料,再放入黄酒、姜汁、高汤、盐2克、酱油,烧透后用湿淀粉勾薄芡,淋熟猪油10克,出锅后浇在蒸熟的蛋清上即可。
关键 炒蟹粉时一定要用熟猪油，这样蟹粉容易凝结而不散开，且能增其香味。
