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【韭菜肉馅】 用料:韭菜300g，猪肉馅150个，姜末适量，白胡椒粉适量，料酒适量，老抽，盐，五香粉 做法： 韭菜择好洗净控干水分，切碎 剁好的猪肉馅中放入白胡椒粉、姜末、料酒、老抽搅拌上劲。 顺时针搅拌均匀或者顺着一个方向搅拌。 切碎的韭菜，放入肉馅中。 加入油。 加盐和五香粉，搅拌均匀。 【韭菜鸡蛋素馅】 用料：韭菜 250g，鸡蛋 2个，食用油 40g，蚝油 20g，盐适量，鸡精少许，料酒少许 做法： 韭菜摘洗干净后控干水分。 鸡蛋磕入碗中滴少许料酒打散。 锅中放适量油烧热后，把鸡蛋倒入锅中炒熟捣碎晾温备用。 把韭菜切碎。 把切好的韭菜和鸡蛋一起放入容器中。 调入食用油、蚝油和鸡精。 盐记得要在包饺子之前放入。 搅拌均匀即可。 【胡萝卜素馅】 用料：胡萝卜2个,鸡蛋2个,木耳,葱花,姜末,植物油,盐,味精,十三香,香油 做法： 将胡萝卜先切成片，放入开水中焯烫，变软，然后用凉水拔凉控干水分备用。 然后用刀剁碎剁成胡萝卜末。 木耳泡发好以后，用清水择洗干净，剁碎。 木耳和胡萝卜，一起放入大碗中，同时加入，葱和姜末。 锅中放油加热后，倒入打散的鸡蛋。 把鸡蛋炒好，然后放凉备用。 鸡蛋放凉后放入大碗中，同时加入油，盐，味精，十三香。 然后拌匀，最后再淋入适量香油。 【荠菜肉馅】 用料：冻荠菜球,韭菜,猪肉,鸡蛋,植物油,味极鲜,盐 做法： 冻荠菜提前用凉水泡开解冻。 肉用味极鲜腌制5分钟，把荠菜球剁碎放到肉里。 把韭菜摘净，洗干净。 把韭菜切成末。 把韭菜末放到荠菜肉里面。 倒入适量的植物油和盐。 打入两个鸡蛋搅拌均匀即可。 【三鲜馅】 用料：韭菜,鸡蛋,虾仁,木耳,油,葱，姜，豆豉,香油，耗油,盐，十三香 做法： 韭菜择好洗净控干水分。 切成末放在一个大盆里。 葱姜豆豉剁碎。 虾仁挑去虾线切成小丁，木耳提前泡发好切成小丁。 锅里倒油放蛋液翻炒。 用铲子切成小块晾凉备用。 把鸡蛋，虾仁，木耳放入韭菜盆里，同时放入少许油，香油，十三香，耗油和葱姜豆豉搅拌均匀。 最后放入盐调味即可。 【白菜肉馅】 用料：猪肉,白菜,葱,姜,酱油,料酒,蚝油,盐,胡椒粉,花椒粉,熟食用油,香油 做法： 准备猪肉，洗净切小块，稍微剁碎放切碎的姜，葱花，酱油一勺继续剁碎放盆里备用。 备白菜，先切白菜窄条，也是剁碎撒上小把盐，继续剁碎。之后放盆里用热开水烫下白菜馅。 烫过的白菜馅，挤干水分和肉馅混合，调入胡椒粉，花椒粉，盐少量，食用油，蚝油，香油，料酒。 拌均匀，即可。 【茴香肉馅】 用料：茴香，肉糜，油，盐，姜，酱油，芝麻油，水 做法： 茴香择好洗净，姜剁碎。 把肉糜放入适量盐和酱油。 拌匀，入味。 把茴香切好，和肉糜、姜、适量盐和酱油，食用油和芝麻油放一起。 向一个方向搅拌均匀，即可。 【牛肉大葱馅】 用料：牛肉,油,盐,鸡精,胡椒粉,五香粉,料酒,生抽,盐,鸡蛋,生姜 做法： 牛肉和大葱洗净。 牛肉先切片，切几片生姜放一起剁成肉碎。 大葱切碎。 将切好的牛肉放入碗中，用碗中这样大小的勺子放入辅料中的胡椒粉，油，五香粉，盐，料酒和老抽，鸡精拌匀。 牛肉比较干的话加入几勺凉开水。 多搅拌一会，搅拌至牛肉上劲。 放入大葱拌匀即可。 【冬瓜馅】 用料：冬瓜,牛肉馅,葱,姜末,生抽酱油,盐,调味料水,香油 做法： 准备调味料，酱油，香油，盐，白胡椒粉，葱姜，牛肉馅，调味料水 葱姜切碎备用。 牛肉馅放入盆中，加入酱油，盐，香油，胡椒粉和葱姜碎拌匀。 然后分次加入调味料水，顺时针搅拌均匀放一边备用。 购买冬瓜一块。 去皮去籽洗净切条。 用擦板把冬瓜擦入凉水盆中。 全部擦完静置几分钟。 然后从盆中捞岀冬瓜，用屉布包入冬瓜丝，挤出全部水分。 然后把挤干冬瓜丝放入牛肉馅中拌匀即可。 这是拌好二小时后，一点汤汁没岀，非常干爽，这就是用小窍门的原因，比放盐刹去水利嗦不出汤斗，放心包饺子或蒸包子都行。 【西葫芦猪肉大葱馅】 用料：猪肉沫,西葫芦,葱沫,十三香,耗油,盐,盐,胡椒粉,糖,生抽 做法： 西葫芦去皮清洗干净。 刨成细丝。 将西葫芦丝放到容器内加入10克盐腌制。 腌制20分钟后的西葫芦丝释放出很多水份。 用手把水份攥干待用。 把葱切碎。 把猪肉沫、西葫芦丝和葱沫放到容器内。 加入十三香、糖、生抽、胡椒粉、耗油还有盐，因为腌制西葫芦丝里已经放了盐，再加入少量的盐就足够了。 加入所有调料顺着一个方向搅拌1-2分钟即可。 |
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