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●竹香牛肉 成本7元 售价15元 日售15份 卖点 选用新鲜精致牛腱子肉，以传统锡帮菜烧制方法制作，使成品香甜美味，并且牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，宜于人体消化吸收。 原料 二等牛腱子肉200克。 调料 色拉油30克， A料（白糖10克，盐、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜各5克，老抽4克，红曲粉3克，料酒2克），盐、味精各5克，花椒、香油各3克。 制作 1.将牛腱子肉改刀成3×4×0.1厘米的片备用。2.净锅入油，将花椒和盐一起炒香，取出待其凉透后，放入改刀好的牛肉片腌制12小时。3.将腌好的原料洗净，加入A料及清水500克用中小火焖制2小时，最后放味精大火收汁，淋上香油即可，待其凉透切片装盘。 关键 牛肉选用腱子肉，必须用花椒腌制入味，这样烧制后肉质紧密，鲜香美味 甜中带咸。 ●金陵如意菜 成本4元 售价10元 日售15份 卖点 蔬菜搭配合理，营养均衡，色泽美观，口味清爽。 原料 A料（豆腐干、冬笋、黑木耳、藕、胡萝卜、蘑菇、香菇各20克），豆苗、黄豆芽、金针菇、黄瓜各20克，番茄1只。 调料 盐、味精、香油各5克。 制作 1.将A料洗净切丝后，分别焯水过凉；豆苗、黄豆芽、金针菇也分别焯水过凉，沥干水分。2.将盐、味精洒入A料及豆苗、黄豆芽、金针菇拌匀调味后再次控干水分，最后浇入香油搅拌均匀。3.番茄用刀修成莲花形，黄瓜切薄片后做成胡蝶结形状围边，再将拌好的原料装盘即可。 关键 焯水时要注意时间不宜过长，必须用纯净水过凉，以保持菜品色泽鲜艳。 |
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