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过去的北京的周末，简直太温暖了，尤其是周日，日间竟然达到了7度，属于那种白天大敞窗户也不觉得冷的感觉。于是一家人，该跑步的跑步，喜欢逛公园的一早就出发了，待到晚上全家人才凑齐。 北方人的晚饭，如果想简单，提前做好炸酱，再买回来几斤面条、2-3根黄瓜就可以了。当然我家还有更丰富的准备，上午到货了了牛腱子，收起来大部分，留下2斤正好卤出来做凉拌菜。 等待牛腱子化冻的时候，我就琢磨着凉拌时能不能加些区别于以往的食材，平常卤好的牛肉，管用的是蒜末和香菜，这冬季里有没有更为下饭的食材，来和牛肉一起搭配呢？ 冬季里的当家菜，当属白菜，而白菜除了可以腌制出酸菜，还可以做出辣白菜。辣白菜可不仅仅是韩国人餐餐不离口的美食，我们国人也喜欢把它当作煲汤、煮菜、凉拌或者做主食的一种好食材。我父母很喜欢在吃蛋炒饭的时候，加入切好的辣白菜，我先生则偏爱泡菜肥牛豆腐汤，而我外出就餐吃烧烤，总少不了要点一份泡菜饼。 而这次，面对卤好的喷香的酱牛肉，加入辣白菜、脆口黄瓜片，些许的香菜和蒜末，调味后想不到得到全家人的夸张，辣白菜的微辣脆咸口感，使得我凉拌的时候没放盐，只是一小勺生抽和适量香油，味道也很不错，本来就喜欢泡菜味道的家人，自然都喜欢上了这道菜。 【辣白菜拌牛肉】 需要准备： 牛腱子2斤 葱段姜片适量、八角、花椒、香叶、桂皮 黄豆酱3大勺 食用油、生抽、料酒（或白酒） 辣白菜150克、香菜一小把、蒜4瓣 生抽、糖、香油、醋 做法： 1、即便浸泡2-3小时，牛腱子还是血水比较多，所以卤之前要煮沸去血末。 2斤牛腱子切大块后放入清水中，加入姜片4-5片煮沸。 煮沸后敞开盖子，继续煮5分钟，因为这时候厚实的牛腱子还是会渗透出血水。 2、煮好后捞出备用，准备适量的葱段、姜片、香叶、花椒、花椒和桂皮。 3、坐热油锅，倒入香料爆香。 倒入煮好的牛腱子，倒入1一大勺的料酒爆香，这里用高度数的白酒也可以，还更香呢，接着倒入适量生抽炒匀。
4、这样直接卤是可以的，但为了卤好的牛肉更香，和您分享个小窍门，来几勺黄豆酱，卤出来的牛肉醇香四溢，甚为好吃。
接着倒入没过食材的温水煮开，等煮开后关火，将所有食材倒入高压锅中，选择牛羊肉——红烧档位，压30分钟。
5、卤好后不要急于捞出，把卤汁过滤一下，牛肉继续放入汤汁里，凉透再捞出就很入味了。
6、捞出的牛肉沥干水分，这样喷香的卤牛肉就做好了。
7、切牛肉、碾蒜末、黄瓜切片、香菜切段。
一小勺生抽、少许糖、些许香醋和香油，拌匀即可。
8、拌好撒上香菜段，因为拌菜里放有醋，所以吃多少拌多少，隔夜味道就大打折扣。
【花儿】 资深独立美食原创撰稿人 国家一级公共营养师 多媒体平台签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人 健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军） 中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾 |
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