毛利率60.5% 成本15元 售价38元
成本分析 羊肉批发价为12元/500克，配料约1.5元，调料约1.5元，共计15元。
卖点 选用内蒙古特产素糕和羊肉制作，不用油脂烹调，蒸后酱香浓郁，颇具民族特色。
原料 内蒙古鲜羔羊肉400克，内蒙古特产素糕300克，菜心6棵。
调料 A料（葱段、姜块各10克，花椒、小茴香各3克），B料（桂林辣酱10克，李锦记海鲜酱15克，南乳汁、花生酱各5克调匀），湿淀粉5克。
制作 1.将羔羊肉洗净，入沸水中汆净血水，捞出放入锅中，入A料，加清水至没过原料，大火烧开，去掉浮沫，改小火炖至羊肉熟烂捞出，切成长5×3×0.5厘米的片。2.将素糕放入冰箱速冻成形取出，切成长5×2.5×5厘米的片。3.将羊肉片、素糕片放入盆中，加B料拌匀，整齐地码入蒸碗，上笼蒸30分钟取出，用保鲜膜包好。4.将菜心洗净，入沸水中汆至断生，捞出控水，摆入盘中，取1碗蒸好的羊肉，过滤汁液，扣入盘中。5.锅入蒸羊肉汁液烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘中即可。
●夏都羊排
毛利率65% 成本13.3元 售价38元
成本分析 羊排批发价为12元/500克，配料成本约0.4元，调料成本约2.2元，共计13.3元。
卖点 用南乳汁调味，不加盐，成菜外脆内嫩，没有羊肉的腥膻味。
原料 羔羊排1千克，土豆片300克。
调料 A料（味精15克，盐、料酒、葱头、香菜各10克，鸡粉5克，南乳汁、姜片各20克，芹菜50克），色拉油1千克（约耗60克），优质生粉15克，吉土粉20克。
制作 1.把羊排洗净，按每根肋骨1根的规格改刀，入A料腌制20分钟，拣出羊排，挤干水分，拍上生粉。2.锅入色拉油，烧至五六成热，入羊排炸至表面呈金黄色，出锅控油。3.将土豆拍匀吉土粉，入六成热的色拉油中炸至金黄色，捞出控油，待客人点菜时，取400克羊排、150克土豆片装盘即可。
