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本文皆为原创，转载请务必注明出处！ 北京烤鸭，已经快成了北京的代名词。 几乎来北京就要吃北京烤鸭，甚至在老外的眼中，Beijing Duck也是声名远播的。 那么，到北京旅游，可以去哪些特色餐馆吃烤鸭？人均多少？ 在回答这个问题之前，我先介绍一下北京的烤鸭文化。 北京烤鸭，分焖炉烤鸭和挂炉烤鸭两种。 目前，仅有便宜坊是做焖炉烤鸭的，其他的烤鸭店，如全聚德、大董，均为挂炉烤鸭。（便，音为bian, 读变，不是骈。） 焖炉，顾名思义，是焖在炉子里面烤制而成的。为什么挂炉烤鸭多而焖炉烤鸭少，就因为这是一个技术难点。 鸭子焖在炉子里，火候就成了关键。时间长，鸭子烤干烤焦了，时间短，鸭肉硬、生，不好吃。
挂炉，是挂在炉子上烤的。这样厨师可以随时监控烤制的过程和结果，管控方便。
正宗的北京烤鸭，要用5-6斤的北京填鸭来做。
这样的鸭子，个大肉多，做出来的烤鸭，才香脆好吃。 正宗的北京烤鸭，要片成108片。每一片都要有皮有肉。 鸭子要在2分30秒以内片完，这样鸭胸肉不会塌陷，上桌的时候，口感刚刚好。
正宗的北京烤鸭，因为厨师火候掌握的非常好，鸭子的肥肉已经烤化，滋润进鸭皮和瘦肉之中，所以鸭皮焦香酥脆而不腻，鸭肉软香可口。 还有另外一种吃法，纯吃鸭皮。 很多烤鸭店，包括全聚德，都会有几片单独的鸭皮，或者一盘单独的鸭皮，配着白砂糖一起上来。 夹一块鸭皮，蘸一点白砂糖，放进嘴里，轻轻一抿，入口即化， 鸭皮的焦香酥脆融合着白砂糖甜甜的香气，口齿留香，绕脑三日不绝，怎一个爽字了得！
这种吃法据说起源于闺阁，很多大家闺秀爱吃这口儿。以前的店小二，见到如果有女眷来吃烤鸭，就会端一碟白砂糖上来。 甜食，永远是女士的最爱。 鸭皮一定要趁热吃，凉了就没有味道了，而且还有点腻。 剩下的，就是鸭肉了。 拿一张鸭饼，夹2-3片鸭肉，蘸上鸭酱后放在饼上，放一些葱白丝在饼里，卷好，入口即可。 裹着鸭子和葱丝的鸭饼，混合着鸭酱独特的香气，葱白丝把烤鸭的味道激发开来，是越嚼越香的节奏。 剩下的，就可以大快朵颐了！ 记住，不要放黄瓜条！不要放黄瓜条！不要放黄瓜条！
黄瓜条是吃完烤鸭后，因为嘴里有葱的味道，用来清口的，作用相当于口香糖。如果鸭饼里放入黄瓜条，味道就有变化。虽然多了黄瓜的清香，但是冲淡了烤鸭独特的焦香，不是真正的烤鸭味道了。 下面，介绍一下吃烤鸭的店。 我介绍的所有烤鸭店，在北京都有多家分店，具体地址在大众点评上一搜就能搜到，就不赘述了。 人均我是按照4人以内来计算的，一般人越多，会越便宜一些，两个人最贵，除非就吃两个菜。 先说一下老字号吧。 老字号，以便宜坊和全聚德为最。 便宜坊，据说有600年的历史了，比全聚德的时间还长，以焖炉烤鸭为一绝，已经申请非物质文化遗产。人均：200-250.
因为是焖炉烤制，便宜坊的鸭肉更软一些。 便宜坊有几家店，点评上可以直接查到。 因为是老字号，所以几乎常年排队，跟全聚德一样，水平不是特别稳定。人多的时候，服务和味道都跟不上。人少的时候，味道还是相当不错的，毕竟是几百年的老字号。大厅比较吵。 糟溜鱼片是招牌菜，味道不错。鸭架南方同学可以做汤，因为一般南方人口淡，北方同学可以做椒盐鸭架。 便宜坊的乾隆白菜味道味道不错，建议北方同学可以点。南方同学喜欢吃芝麻酱的可以点，不喜欢这口的就算了。 全聚德。名声最响的老字号。人均：200-250。 知道北京的，基本上都知道全聚德。不用我多说了。推荐全聚德的和平门店和清华店。清华店因为在清华科技园里面，临着清华和中科院，还有科技园，所以人也非常多。如果去的话，要尽量早，否则等位不说，人多的时候品质也会有不稳的情况。不推荐全聚德的王府井店和前门店。原因是这两个地方客流量太大，品质不能保证稳定，所以有非常多的北京烤鸭全聚德烤鸭不好吃的说法。 其实，真正的全聚德烤鸭还是非常好吃的。 全聚德是果木烤鸭，用果木来烤制，所以烤鸭里面有一种特殊的果木香味儿。 不过，如果你不常吃烤鸭，比方说两周吃一次，这种香味儿，很少有人能吃出来。但是，它和一些家常的烤鸭，比方说金百万天外天的相比，确实有种淡淡的果木香气。 全聚德的盐水鸭肝和火燎鸭心很不错，就算不爱吃内脏的同学，也建议尝试一下。 大董。在老外中名气最高的店。人均300-500。 大董现在也有很多家店。据说最开始的厨师是从全聚德出来的，所以味道也不错。 大董出名还是因为参加了几次国际比赛，当时的蓑衣黄瓜和手切白玉豆腐丝震惊全场。 大部分的老外从来没见过黄瓜还能切成这样，拎起来能有那么长，一块豆腐本以为切成泥结果是一条条比头发细的丝。 所以大董名声鹊起。 大董的定位，一直是比较高端，主要想让老外见识一下，中国菜也可以做成精品，做成赏心悦目的画，有的吃有的看，味道还比较好。
所以，从最开始，大董里面的老外，就比中国人多，价格算是所有烤鸭店中最贵的。
现在经过十几年的沉淀，大董开了多家分店，烤鸭的味道比较稳定，无功无过，中规中矩。 大董东四店的环境非常好，是商务宴请的好地方。菜品精致，摆盘创意新颖，可以不夸张地说，每道菜，都是一幅画。
羲和雅苑。人均200。 羲和雅苑是老北京四合院的装修特色，尤其是中关村店，门口很小，里面却是深宅大院，非常有北京味道。 这里的特色是它的烤鸭配料八宝盒。（欢迎关注我的搜狐号：放飞九月）
绿色的是菠菜汁鸭饼。就着这个，就先说说芥末酱吧。 没错，就是芥末酱！想想烤鸭蘸上芥末酱卷在鸭饼里，那酸爽。。。别说，还真不错！ 还有跳跳糖、蓝莓酱，等等多种调料。 你可以充分发挥想象力，看看烤鸭能吃出什么花样。 不过，我个人还是喜欢最普通的吃法，感觉是最香的，没那么怪异。 烤鸭的味道一般，没有全聚德和四季民福好。 1949，人均200。 1949跟羲和雅苑风格差不多，都是四合院装修，兴起的时间也差不多，环境比较好，但是鸭子的味道，还是略逊一筹。 四季民福，人均100-200. 四季民福现在分店也非常多，人气都是爆满，烤鸭味道不逊于全聚德，现在成为很多北京人和非北京当地人的首选烤鸭店。这里相对来说，经济实惠，烤鸭味道也好。
金百万、天外天、大鸭梨、玉林烤鸭店和京味楼，人均80-150。 这四家店都是北京十几年的老店了，每个都在北京有多家分店，口味都差不多，鸭子味道也都不错，价格相对来说便宜一些。
需要额外提一下玉林烤鸭店。玉林的精品烤鸭是一盘鸭皮，一盘鸭肉，一盘连皮带肉。那盘纯鸭肉是蘸醋蒜汁吃的。 他家的醋蒜汁配得非常独特，鸭肉蘸上去之后，吃到嘴里，会有种独特的香气，有点像驴肉的味道。 京味楼的椒盐鸭架是一绝，格外香。 再说一点比较重要的，上面说的每家店都有很多分店，几乎所有的分店，都是人气爆满，所以如果要去的话，一定提前订位或者早点到。否则等位时间太长，很影响心情。 本文皆为原创，转载请务必注明出处！ 本文图片皆来源于网络，如有侵权，请联系作者放飞九月删除。 |
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