4月19日 花样拌面 带你飞！

 

今日编导：赵丽红

前段时间咱们《食全食美》微博上发布的一个关于拌面的推文，没想到一天就有100多万人关注这个话题！所以为了不辜负大家的热情，我们节目将在今天和下周四，也就是26号，邀请行业大咖，手把手教您如何在家做好吃的拌面！

今日大厨

何亮：

北京国际职业教育学校烹饪专业主任，中国烹饪大师

爱音乐爱旅行但更爱美食，用数十年如一日的热爱成就别具一格的大厨魅力，用非凡的匠人精神点亮食物的味道

瞧见没？

何大厨开门见山，直接端着面上场啦！

这气势，着实把咱们的主持人千硕给镇住了！

第一道:双椒拌面

拌面的春天来了！

双椒里面有芦笋，可是节目现场准备的有点老啊，怎么办？？？直接从根部切掉老的部分吗？NO NO NO！

何大厨绝对是个会过日子的人！老根不去除，一招就能让芦笋变嫩！节省了食材，优化了口感，可谓是两全其美啊！

双椒拌面用的是切面，如何煮劲道不粘连？何大厨说了，咱们只需在锅里加点料，把控一下煮制时间，四川凉面的口感就能马上显现出来！您信不信？

青红椒当主角儿，独特魅力浸透厨房！肉香椒香混搭，心会跟着胃一起服软！

双椒拌面完成！劲道的面条，搭配双椒和肉的组合！话不多说，赶紧拌！拌！拌！入口的感觉，还真有点吃拉条子的意思！堪称拌面界的杀手锏！

第二道:捞汁拌面

拌面的春天来了！

捞汁？不是经常是用来做菜的吗？错！今儿何大厨就要改变您以往的想法，把高大上的捞汁带回家！还要教您做拌面！

和捞汁最搭的是荞麦面，与切面不同，煮法更简单！

咦？冰块？何大厨这又是啥创意？怎么感觉夏天马上就要来了呢！

哟哟哟，原来答案在这里，煮好的荞麦面直接放到冰块上！这吃法还真是新鲜了！不禁让人想起夏天餐桌上常见的冷面，快学学，天气热的时候来上一碗，保准儿是透心凉！

再把这五颜六色的蔬菜丝，原封不动的放回到荞麦面上，从中间那么一挑，嘿！画面太有冲击力了！

捞汁拌面，应该算得上是拌面界的小清新，看着清秀，实则妙滋味丝丝渗透，再加上冰镇汁儿，真真是爽歪歪啊！

第三道:香椿拌面

拌面的春天来了！

抓住春天的尾巴，要！吃！香椿！

何大厨说了，想要香椿更香，方法不是焯，而是浇！

经过特殊处理的香椿，香味瞬间被激发出来，简直是香到心坎里了！此法绝对值得借鉴哈！

这回咱不用切面，也不用荞麦面，改用手擀面！面不同，煮法自然也不相同，手擀面下锅，您先别急着搅和，万一成了面汤可就不好了，是不是？出锅的时候，为了保证劲道的口感，何大厨还准备了……先留个悬念哈

和春天的香椿搭配，那一定是老北京的葱油汆儿啊！想要葱香四溢，火候拿捏必须到位！似糊非糊的状态是最佳！

北京人大爱的手擀面，春天里独有的香椿，再加上香喷喷的葱油汆儿，想吃这口儿，您还真得抓紧了，不然，这北京的春天可就要一闪而过咯！

第四道:茄丁拌面

拌面的春天来了！

物美价廉的茄子，算得上是餐桌上的宠儿！说到这儿，肯定有很多人脑海里会出现茄丁拌面，没错！拌面专辑不能错过经典，接下来，继续老北京最爱的那口儿---茄丁拌面。

茄子的特质有点像海绵，吸油又吸水！所以很多人认为，茄子少油不好吃！今儿啊，何大厨出高招，让茄子少油又健康，好吃到飞起来！

记住了，出锅的蒜必不可少啊！这一步画龙点睛，不可或缺！否则，茄丁拌面香味减半，魅力也会减半哦。

有型的茄子吃起来若隐若现，处理起来也是非同一般！茄丁拌面，老少皆宜，不咸不淡，带您找回老北京的记忆！如果喜欢的话，就照单全收吧！

号外！号外！