是属于一类的~ 芙蓉蛋糕卷用料主料 蛋黄4个 低粉70g 蛋白4个 细砂糖85g 辅料 果酱适量 椰蓉适量 泡打粉1g 牛奶45g 色拉油35g 做法步骤 1. 蛋白，蛋黄分离，盆里不能有油和水。  2. 蛋黄里加入细砂糖25克搅拌均匀。  3. 加入牛奶。  4. 加入油混合均匀。  5. 低粉，泡打粉混合过筛到蛋黄里。  6. 将过筛的粉用橡皮刮板按压，快速搅拌均匀成蛋黄糊。搅拌过程注意手法，尽量“按压”或“画十字”，尽量不要画圈，时间过长，面粉会起筋。  7. 蛋白里加入一小撮盐，盆子一定要无油无水。  8. 用打蛋器慢速稍微打几下，蛋白成大的鱼眼泡。  9. 分2次加入60克糖。  10. 继续用祈和打蛋器打发蛋白，速度慢慢调快，蛋白逐渐发白，体积膨大。 11. 打发成“湿性”（即蛋白呈弯弯的角），就打好了。 12. 取一半的蛋白倒入蛋黄糊里。 13. 搅拌均匀，注意手法，用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”，切记不要画圈。 14. 搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。 15. .进行搅拌，手法和前面一样，搅拌速度要快，以免消泡。 16. .把蛋糕糊搅拌均匀。 17. 蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，烤盘抬起几厘米，手松开让模具轻轻落下，震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱，中层160°25分钟。中途不要打开烤箱门。 18. 烤好的蛋糕胚倒扣在晾网上，趁热撕掉油纸。 19. 蛋糕胚温凉的时候翻过面来，在有晾网印的意面均匀涂抹果酱。 20. 切掉两边多余的边，油纸卷成卷，固定放入冰箱冷藏1小时取出。 21. 蛋糕卷表面均匀涂抹果酱，切成2-3厘米厚的蛋糕片。 更多精彩内容微信公众号：“百变烘焙”！ |
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