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1、先做羊汤。用羊筒骨、脊骨、头骨、蹄骨等杂骨5000克，剁断放清水中泡出血水，在放锅中加没过骨头的水，加50克料酒，烧开焯水15分钟，捞出放清水中冲洗干净，再放入锅中加入20公斤的水，大火烧开，大火煮1小时，使羊汤成乳白色时，滤出羊汤倒入另一锅中也烧开待用。 2、羊杂碎5000克，先泡出血水，捞出焯水5分钟，再捞出放清水中搓洗干净，沥干水分切成薄片。放在羊汤锅中，煮5分钟既可。 3、用香辛料。花椒13克、八角50克、党参12克、干辣椒25克、陈皮12克、荜拨12克、丁香5克、白豆蔻50克、柠檬草25克、黄栀子25克、辛夷25克、香叶40克、孜然40克、当归25克、白芷13克、沙姜12克、高良姜20克、小茴香40克、红豆蔻12克、甘草35克、桂皮10克、木香12克、草果25克、砂仁20克、草豆蔻13克全部清洗干净，烘干后研磨成粉末。 4、兑碗汁。碗里放盐5克，羊油辣子3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，香辛料1克，香葱碎5克。从羊汤锅里打入羊杂及羊汤倒碗里，既可上桌。 如不要辣子可换成羊油。 |
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