苗婆鸡块粥实际就是鸡煮菜稀饭。宾客到家后，先吃完此饭，再开始安排正餐。制作时一般将鸡煮熟后分成八块，主宾食头，尾作礼品送给主宾带走，其余部分由主人依宾主尊卑分配，照顾得细致而又周到。作为少数民族职业厨师，我有“粥”道与大家共享：
1.熬一锅高汤。您是不是觉得外面卖的粥总比自己家煮的粥多了那么一点鲜味呢？最大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤。用猪骨所熬出来的高汤，口味香醇浓郁，很适合搭配肉类入粥；喜欢口味较清淡者，可以使用鸡胸骨来熬高汤，淡淡的清香非常适合做海鲜粥；另外，用柴鱼、海带及萝卜等根茎类食物熬成的高汤，则适合做栗子粥、鲑鱼子粥等洋溢日式风味的粥。
2.水要加得适量。要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，可分为全粥、稠粥和稀粥等。大米与水的比例分别为：全粥＝大米1碗＋水8碗；稠粥＝大米1碗＋水10碗；稀粥＝大米1碗＋水13碗。
3.冷水煮粥口感好。煮粥时要将米粒与冷水一起放入锅中煮沸，才能让米粒充分吸收水分，煮出来的粥才会比较香软。否则，米粒较硬，粥不稠。
4.煮好粥底。煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底，才能衬托出入粥料的鲜美滋味。做法是：大米2碗洗净，加入6碗清水浸泡30分钟，捞出滤出水分，放入锅中，加入16碗高汤煮沸，转小火熬煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。
5.掌握好火候。锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，注意不要让粥汁溢出来，再慢慢盖上锅盖，但盖子不要全部盖严，用小火慢煮即成。
6.不断搅拌才黏稠。有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是在说明搅拌对煮粥的重要性。煮粥分为两个阶段：第一阶段旺火煮沸时，一定要用手勺不断搅拌，将米粒间的热气释放出来，粥才不会煮糊，也可避免米粒粘锅；但是在第二阶段转小火慢熬时，就应减少翻搅，才不会将米粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠。
7.用沙锅保温。能保温的沙锅是最佳的煮粥工具，由于沙锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等沙锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且沙锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。另外，为了避免米粒糊锅，别忘了用手勺不断搅拌。
8.加料顺序有讲究。烹煮时要注意原料的加入顺序，慢熟的料先放，易熟的料后放，如此煮至所有料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。如：米和药材要先熬，蔬菜、水果最后放下锅；海鲜类宜先氽烫，肉类则浆拌淀粉后在入粥煮；如果喜欢吃生一点，也可把鱼肉、牛肉或猪肝切成薄片，垫入碗底，用煮沸的粥汁冲入碗中，将原料烫至六七分熟，吃起来特别滑嫩、鲜美；另外，像香菜、葱花、姜末这类调味用的料，只要在起锅前撒上即可。创建于2018.4.27
