甩糖丝的制作方法是什么？

具体方法如下：

●选料

甩糖丝多选用优质白砂糖，白砂糖是制作糖果和西点的重要原料。它是从甘蔗或甜菜根部提取、精制而成的产品。

以色白而得名，是用糯米纯酿，经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵，经过数月酿造而成的，是烹调专用调味品。它既可以像食醋一样，在烹饪过程中起到增酸的作用，又不会像食醋一样产生颜色。

●熬糖

表示糖浆能经受的温度极限，在此温度之后糖浆的色泽转深，但不焦化。一般甩丝糖浆的熬煮温度在140℃左右。

●流程

将白糖、水、白醋混合→小火煮→打浮沫→变小泡→变无泡→色呈米黄（不变色）→甩丝→入盘装饰

原料配比 白糖200克，水100克，白醋15克。

1.在平底锅中加入白砂糖和水加热溶化，加入白醋，小火加热煮糖浆，为使其受热均匀，要不停地用手勺搅动。

2.当糖液煮至沸腾后，会有气泡、脏沫浮在表面，说明砂糖较脏，要抓住时机用汤勺清理表面浮沫。糖液会逐渐出现白色气泡，应继续采用小火加热（火力不可大，以防颜色变深）。

3.糖浆超过140℃时升温加快，糖浆变浓、气泡变小而且细密，将锅离火，用筷子挑起糖浆，甩在支好的木架上即可。

4.取出甩好的糖丝，可用于装点菜肴盘饰或点心衬托。

注意事项

1.选用优质白糖和白醋，并且比例要恰当。

2.熬糖浆要用平底锅，因为受热均匀。

3.小火煮糖时不要用手勺翻动。

4.甩糖丝时要有支架悬空，方便糖丝造型、装盘。

5.加白醋主要是延长糖浆返沙（再结晶）时间。

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