花雕鸡锅底、茶香鲜虾丸的具体制作方法是什么？

●花雕鸡锅底

将花雕酒的醇厚酒香融入火锅中，搭配鲜嫩的三黄鸡，使这款锅底在寒冷的冬季令人食后暖手暖心，成为店中大卖的明星锅底。

份量 30人份

锅底主角 鸡骨5千克，三黄鸡4只。

配角 美极鲜鸡粉100克，姜300克，大葱180克，花雕酒2瓶，盐60克，水20千克，淮山、枸杞各150克，八角10枚，香叶20克。

制作 ⒈姜拍破；大葱切成长段；三黄鸡洗净，剁成小块备用，在三黄鸡块中调入花雕酒、淮山、枸杞、50克美极鲜鸡粉和30克盐，混合均匀后腌制3小时。2.在汤桶中加入鸡骨、八角、香叶、姜和水，大火烧沸后保持10分钟，期间不断撇去浮沫，待汤色清澈后转中火慢慢熬煮约90分钟，然后放入盐和50克美极鲜鸡粉调味，待鸡骨汤熬好后，将鸡骨及汤料沥出。3.将腌制好的三黄鸡块均分成30份，待火锅烧沸后下入腌制好的三黄鸡块即可。

搭配涮食 花蛤、牛滑、手打牛丸、蛋饺、香菇、豆腐、冬瓜、玉米、青菜。

●茶香鲜虾丸

原料 鲜虾仁3千克。

调料 龙井茶水200克，蛋清2个，生粉500克，料酒、美极鲜鸡粉各100克，盐30克，白砂糖、胡椒粉各20克。

制作 ⒈将1千克虾仁洗净，沥干水分，切成小丁，余下2千克虾仁放入搅拌机中搅打成虾蓉，加入蛋清、生粉、料酒、盐、美极鲜鸡粉、胡椒粉和白砂糖，然后将龙井茶水慢慢地调入虾蓉中，并不停搅拌，直至虾蓉上劲。2.将混合好的虾蓉在盆中反复摔打，随后再放入冰箱中冷藏3小时。3.最后取出用手挤成丸子，用70℃的水汆煮至表面定形即可。