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“大吉大利，今晚吃鸡！”你的朋友圈有没有被吃鸡刷屏？你经常怎么吃鸡？是最给力的队友强强联合一起吃？还是恰逢猪对手幸运巧吃？还是不知不觉就是人品爆发躺吃？  我们当然说的不是游戏啦！说起吃鸡，确实是广东人最擅长。“无鸡不成席”，如果广东人说料理鸡的手艺在全国排第二，没人敢排第一。广东人对鸡的料理方法数不胜数：选一只走地鸡，有连鸡骨都入味的“广东第一”清平鸡，有浓香四溢酒香醇美的花雕鸡，有清香诱人的盐焗鸡，还有汤色雪白的猪肚鸡，还有文昌鸡、蒸滑鸡，总之，一只走地鸡，是最有机会光芒四射地走向广东人餐桌的。  重视选材、尊重本味的广东人在处理鸡的时候也是如此。偏好保全鸡肉本身的滋味，适当加一点点滋味，就有了这一道广东传统的白切鸡升级版——葱油鸡。用浓香四溢的葱味，配上刚刚成熟的鸡肉，多一分钟则老，少一分钟则嫩，盘中的鸡块可能大小不够匀称，但软嫩脂滑，烹饪步骤非常简单，不用烈火烹油也能清清爽爽。在天气越来越热的日子里，来一盘正宗走地鸡，吃到满口浓香，做一次地道广东人，享受生活慢慢开始的惬意。吃鸡，是广东人的一种生活方式。  原料 ：三黄鸡（2斤以上）1只，小葱1大把，姜片 2片。调味料：盐 1勺，料酒 1碗 选一只三黄鸡（至少2斤以上）整鸡凉水下锅  放入：小葱结、姜片  再放入一碗料酒  大火烧开之后，一分钟转文火  文火焖二十分钟  关火，捞出鸡放入冰水中彻底冷透（水能没过鸡最好，或者中间记得翻面）  将鸡肉斩块（下刀要快、准、稳）  每块尽量大小均匀  熬制葱油：加入一勺油、小葱结（油和小葱的比例是3：2） 葱炸至焦黄时捞出 香葱切成末 加入盐、葱油，拌匀 淋在斩好的鸡块上 完美！ 整鸡煮好后冷却时，冰块要足够多，如果没有足够多的冰块，用几个冰袋也可以。熬制葱油时，可以加入少许红葱头葱油一次多熬一些，可以做葱油面、葱油饼……如此简单的葱油鸡，一定要成功哦！ |
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