特点: 此菜的利点就在于我们自制的酱五花肉,我们自制的五花肉比较晶莹剔透,比市场上买来的腌制五花肉清淡很多,我将它蒸熟后切片,加上青蒜苗、冬笋炒制在锅中煸炒,使得成菜口感肥而不腻,清香爽口,是一道旺销菜品。 原料: 自制酱五花肉,青蒜苗200克,冬笋100克。 调料: 李锦记生抽50克,白糖80克,色拉油100克,太太乐鸡精15克。 自制酱五花肉制法: 将红曲米500克用纱布包紧,与湖羊酱油12干克,海天生抽、古越龙山花雕酒各1500克,白糖2.5千克,鸡精250克,十三香100克,干辣椒500克,八角、香叶、白蔻、桂皮各50克一起倒入桶中,开小火熬匀,烧开后,将五花肉放入其中浸泡6-8小时,风干即可(此配方一次性能腌制40干克五花肉,可以连续使用4次)。 制作方法: (1)将自制酱五花肉150克蒸熟,切成0.5厘米厚的片;(菜师傅:40458389)青蒜苗200克切成长5厘米小段;冬笋100克煮熟切片。 (2)热锅、倒入色拉油50克,待油温烧至六成热时,下入青蒜苗200克煸香,放入自制酱五花肉、冬笋,改大火爆炒,下入李锦记生抽50克、白糖80克、色拉油100克、太太乐鸡精15克调味,大火翻炒均匀即可。 |
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