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鸭腿洗净,多换两次水,去掉部分油脂
冷水入锅,大火烧开后,撇去浮沫
拿出放入盆中备用
大葱洗净切段,姜切片,适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量,装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用
锅中放入适量冷水,下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开
水开后,把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖
准备酱油一份,生抽的话可多些,老抽色泽较重,适量添加
用筷子能轻松扎透鸭肉的时候,再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖,小火炖煮45分钟左右,中火收汁
把炖好的鸭腿装入盘中,晾透晾凉
切鸭条摆盘即可
来自: 清平乐725 > 《鹵,酱》
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