鸭肉最有牌面的吃法就是烤鸭，其中要属北京烤鸭最为出名。还有比较常见的做法就是红烧啤酒鸭，再不然就是广东人比较喜欢的白斩鸭。 这些做法都是比较常见的，但今天小编纪要分享一个“酱鸭腿”。 一般家常是不太会做这道菜的，主要是快餐店才会有鸭腿，因为快餐店讲究效率，所有就会有酱鸭腿来做一道菜。 虽然不是什么稀罕菜，但是吃惯了家常菜系列的人，就能用这道酱鸭腿换换口味。 秘制酱鸭腿 食材： 鸭腿（2个），大葱葱白（1根），生姜（30克），八角（1-2个），花椒（5克），香叶（2片），桂皮（1小块/10克），干辣椒（5-10克），小茴香（5克），冰糖（15克），生抽（15克），老抽（5克），料酒（10克） 料理步骤： 1.锅中加入适量清水，鸭腿冷水下锅，加入大葱葱白段半根，生姜片（15克），料酒（10克）大火烧开，将鸭腿的血水煮出后即可捞出备用。（整个过程5-8分钟左右） 2.另起锅，锅中加入鸭腿2-3倍的清水，再加入八角（1-2个），花椒（5克），香叶（2片），桂皮（1小块），干辣椒（5-10克），小茴香（5克）开大火将水烧开，烧开后再加入焯水好的鸭腿，生抽（15克），老抽（5克），冰糖（15克）转中小后炖煮50分钟。 3.炖煮时要时不时查看一下，防止糊锅或烧干的的问题。炖煮好后如果还剩余很多的汤汁，直接用大火收汁一下就可以了。 （大火收汁不仅仅是将水分烧干，还能让鸭腿更加入味） 料理小贴士： 1.焯水如果不知道如何掌握是否炖煮好，可以直接用筷子插入鸭腿，如果能直接穿透就差不多了。 此方法还能用来酱凤爪和酱鸡腿，学会就能举一反三 |
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