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回锅肉是一道四川菜，口味鲜香微辣、肥而不腻、色泽红亮，为什叫回锅肉是因为它的制作方法得来的，1要先把猪肉煮到8成熟，2切成薄片上锅在煸炒。它对食材要求非常高选肉要：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。用这样的猪肉才能做出色香味俱全的回锅肉，为了让更多的人学会这道美味佳肴，下面我给大家分享家常做法， 食材：五花肉500克、蒜苗、红尖椒、大葱、姜、蒜 调料：豆瓣酱、白糖、盐、干辣椒、花椒、豆豉（超市里有成品）、料酒（去肉腥味）。 做法：1先将带皮五花肉凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒适量、5粒花椒，小火煮开。煮到8成熟怎么判断呢？用一根筷子能插入即可，捞出放凉。 2把放凉的猪肉切片、葱姜蒜切片，蒜苗红椒斜刀切段。 3起锅放入底油加入少量的花椒、辣椒煸炒出香味，在下入切好的猪肉片炒制猪肉起微卷，这时锅里油会很多，要把多余的油倒出要不然这道菜会非常油腻。 4加入郫县豆瓣酱、豆鼓炒出红油和香味，放入白糖、盐（要少放因为豆瓣酱里面有盐份）调好味道，加入蒜苗红椒开大火爆香出锅即可。 我是十年厨师，每日更新美食做法。 |
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