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回锅肉分为两种，一种是尖椒回锅肉，一种是蒜苗回锅肉。回锅肉主要突出肥而不腻。入口酱香略带回甜。但是我们这里卖的最好的就是尖椒回锅肉。下面我就介绍一下回锅肉的正宗做法。 首先我们去市场上买后腿肉。后腿的一定要做到是。七分瘦三分肥。买回来之后我们把回锅肉洗一下。锅内加水没过回锅肉。加入适量的姜葱料酒，花椒干辣椒。花椒跟花椒跟干辣椒。有有有一点点就可以了。这里主要是渠道去异味增香的作用。回锅肉，我们煮个十分钟泡个20分钟。煮回锅肉一定要用小火煮。30分钟过后。用筷子插一下，回锅肉如果不冒血水出来就证明这回锅肉好了 把它打出来，用凉水把它泡泡冷。有条件的可以放到冰箱里面，冻一到两个小时这样方便方切片。从冰箱里面拿出来过后，我们把。肥锅肉切成大一点的条形。这个要看自己的，要求，有的回过肉，稍微大一点，有的回锅肉稍微小一点，看自己而定。但一般的情况下，我们回锅肉的长度是5到7厘米。厚是0.2到0.3厘米。回锅肉最好是先冻一下好切一点。回哥肉切好过后我们切一点尖椒尖椒把他对破。把尖椒的籽去掉。然后切成菱形块。我们再准备一点姜蒜米。准备一点蒜苗蒜苗切成马耳朵形状。然后准备一点甜面酱。如果甜面酱太干的话，可以用加1点料酒稀释一下。如果喜欢吃豆豉的，也可以放一点豆豉。 下面我们开始操作那我给大家着重讲的就是比较传统的做法一锅成菜。。锅内洗净放油。这时的火我们开为中大火。在油温三层的时候，下入回锅肉。我们这次开到中大火。用炒勺翻动回锅肉，这使用时可能看火的大小，如果火大的话，起差不多几十秒钟就可以了，如果火小的话，可能要两三分钟。防止粘锅。扁炒回锅肉。看见回锅肉冒油的时候。如果油太多，我们要打一点油出来。我们炒回锅肉一定要控制的油的量，如果油的量太多的话就肥锅肉上不了色。看到回锅肉起灯盏窝的时候。这时候我们可以加入尖椒一起炒。到尖椒炒到五分熟的时候。我们就下入姜蒜米。炒出味道。在下入豆瓣酱。如果豆瓣酱颜色不好，可以少加1点点泡椒提色的。然后伙同回锅肉一起炒炒出豆瓣酱的香味。加入少许的甜面酱。加入白糖少许的味精。正宗的回锅肉是不用加盐，不用加生抽的。因为豆瓣酱就是比较咸的，所以不用加盐，生抽。在起锅之前，我们加入蒜苗。再翻炒个一两秒钟就可以了。哦，这样一份香喷喷的回锅肉就做好了。欢迎大家点赞，收藏转发，感谢大家的收看我是张毅。 |
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