回锅肉怎么做才正宗又好吃？

我国是一个多元化的饮食大国，光回锅肉的做法就有几十种，要问回锅肉的正宗做法。得追溯到清代的四川。你知道吗？回锅肉是正宗的四川菜，肉要选择肥瘦相间的五花肉，最好是肥少瘦多一点的。回锅肉吃到嘴里滋味浓郁，味美咸鲜，而且家家都会做。 四川人习惯的做法是带皮肉，要用火烧把皮烧黄，或者是在锅里烙黄，然后用刀刮干净清洗，去除猪皮上的异味，而且在超肉的时候，回锅肉的做法是开水下锅煮。更好的锁住肉里的水分。 炒的时候在水里放入蒜苗，生姜花椒粒儿，再放肉进行煮。材料：猪肉300克，蒜苗两根，葱姜蒜豆豉，青红椒切块，郫县豆瓣儿酱，甜面酱。花椒，料酒酱油，青红辣椒，鸡粉适量。 具体做法:把锅烧热，把猪肉皮那面贴着锅底，烧热猪肉皮表面金黄时取出。然后用到刮洗干净，锅内放入清水，加入花椒，生姜和蒜苗，煮开以后，放入肉，用筷子可以扎透时捞出，马上冰箱冷冻两分钟，取出来切成薄片。锅内放入油，下入肉片都拌酱和豆豉煸炒，肉片儿微卷时，放入青红椒，甜面酱，酱油，少量盐，料酒鸡粉，最后放入蒜苗，断生即可。欢迎大家留言交流，不知你的家乡怎么做回锅肉呢？