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筋道: 1、选择高筋天然面粉，保证筋道的同时，还能留有浓郁的麦香味，且天然健康。 2、巧用盐，和面时加一点盐，会使面劲道。 3、拿凉水和面劲道，和好面后静至半小时发酵，然后再充分的柔一下，这样面团就会变得圆润，煮的饺子就就比较光滑。 4、面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。 软: 1、用冷水和面，但在加水的时候要用筷子搅着加，这样水加的均匀，也容易把握住加水的量，一般搅到只剩一点干面就不要加水了，然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会。 2、饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可。 3、然后再密封放置半小时以上，放置时间越长面和水越均匀，这样在做饺子皮时也不容易干面皮。 4、可以早上和好面，到中午再包饺子。 |
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