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原料： 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒节、糖、盐、味精、豆芽（或娃娃菜）、色拉油 做鱼前先看要点： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 做法流程： 1、买来鲤鱼，骨头砍块，鱼肉切成鱼片（不要太薄），用清水把血水洗干净。 2、给鱼片上浆 3、起锅，开水把豆芽跟鱼骨煮至7成熟，装盘底：少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装豆芽上，水不要。 4、将大量油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面（油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点）。 |
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