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麻辣手撕鸡、啤酒鸡块是一道传统的家常菜，鸡肉肉质细腻，汁多味美，让人食欲大增；温州鸭舌韧性十足，颇为耐嚼，绝对是下酒佐餐的必备之选。疯狂的啤酒畅饮季即将来临，今天陕西新东方烹饪大师教你做麻辣手撕鸡和啤酒鸡块、温州鸭舌 食材：鸡腿4只。 姜、葱、蒜头、花椒、八角、桂皮适量，老干妈油辣椒2勺，干辣椒、盐、生抽、鸡粉、芝麻油适量。 烹饪方法： 1、鸡小腿4只，约500克。 2、葱白、姜片、花椒、八角、桂皮各适量。 3、将前面的食料放入砂锅中，加适量清水煮开后，转小火煮15分钟。 4、煮好之后将鸡腿盛出冲一下清水，放凉半小时。 5、姜、蒜切碎，干辣椒切小段，花椒适量备用。 6、放凉的鸡腿撕成条状，均匀的码放在盘子。 7、锅内加一点油，下花椒和干辣椒小火炒出香味，然后将花椒和干辣椒捞出不要。 8、利用锅的余热，下姜、蒜炒一下出香味。 9、然后加入3勺生抽、一点盐和鸡粉、几滴芝麻油炒匀。 10、取一个小碗加入两勺老干妈油辣椒，再将步骤9中的酱汁倒入碗内拌匀。 11、将碗内的酱汁均匀的淋在撕好的鸡肉上面，撒上一点葱花即可。 啤酒鸡块 食材： 主料鸡腿5个，尖椒1个，小洋葱1个，啤酒400毫升，白糖1勺，辅料油适量，盐适量，八角3颗，桂皮1块，香叶2片，生抽2勺，老抽1勺。 制作方法： 1.鸡腿、啤酒、调味料备好，也可以选用鸡大腿 2.鸡腿洗干净，斩成小块 3.尖椒和洋葱切块备用，喜欢吃辣的可以多放点 4.切好的鸡块过水焯一下，去除血水 5.焯好的鸡块备用 6.锅里放油，放入白糖，开小火使白糖融化，用铲子不停的搅拌，成焦糖色要开始冒烟的时候糖就炒好了 7.倒入焯好的鸡块快速翻炒，使其均匀上色 8.放入调味料，倒入生抽和老抽 9.倒入啤酒，末过鸡块就可以了，中火炖制30分钟左右 10.汤汁收的差不多的时候，倒入尖椒和洋葱 11.开大火，翻炒一下，出锅 温州鸭舌 食材: 鸭舌、料酒、生抽、老抽、色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、大蒜、葱、姜、干红辣椒、面粉、盐、冰糖各适量 做法: 1、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二； 2、锅中加水烧开，放入鸭舌，滚开后3-5分钟捞出冲洗数次，边冲边用手揉搓洗净； 3、锅中倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份； 4、锅内倒入色拉油，开中大火，待油温六成热时将干红辣椒、大蒜、葱段、姜片放入； 5、翻炒片刻，待炒出香味后将调味料捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖、酱油、料酒、盐、少许水改用中火煮沸后，小火闷煮二十分钟； 6、大火收汁，出锅前撒少许味精，淋上麻油即可装盘享用。 |
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