怎么腌制白萝卜？

白萝卜营养丰富，这是众所周知的，腌萝卜更是易于贮存，口感爽脆，开胃消食，是人们所喜爱的家常菜。腌制白萝卜的方法也是多种多样，各个地区各有特色，要数四川腌制的白萝卜较独特，滋味酸辣，味型丰富！

腌萝卜主要分为两种，分别是晒干再腌制，和新鲜直接腌制。前者腌制的时间稍长，后者几个小时就可以食用了，现在把两种做法都分享下，根据自己的喜欢而选择要哪种。

第一种：酸辣萝卜片。

第一步：白萝卜洗净去皮，切成大小均匀的圆薄片，加入适量的盐，腌制十分钟。目的是去除多余的水分，和辛辣苦涩味。然后沥干水分备用。

第二步：调味汁。碗中放入八角，香叶、指天椒粒、泡椒粒。加调味：盐、陈醋、生抽、白糖、搅拌均匀融化。

第三步：腌萝卜。将调好的味汁，淋入白萝卜，封上保鲜膜，放冰箱冷藏两个小时，就可以食用。

第二种：脆口萝卜条。

第一步：白萝卜切成粗条，大概食指大小。放在盆子里摊散，天气好的情况下，日晒半天即可，不用晒太干了，完全没水分的话，口感不够生脆。


第二步：将晒好的萝卜条，清洗干净，因为在晒的过程中难免有灰尘，洗好沥干水分。加入剁椒酱，适量的盐，少许白糖，少许白酒，搅拌均匀。没有剁椒酱的话，可以用辣椒面代替。

第三步：准备一个干净的容器，将萝卜干放入，压紧压紧实，然后封口。

放在阴凉处腌制一个星期，就可以食用了。

佘小厨（完）