咸味面包 家庭面包 这款咸面包的原方出自爱和自由老师的配方,我根据自己现有的材料,略微做了一下调整,常吃甜味面包的我第一次尝试这种咸面包,那味道真是棒极了,香而不腻,好吃到一个接一个停不下来。 ——海迪澈777 原 材 料 面包用料: 高筋面粉 195克 低筋面粉 63克 全蛋液 50克 矿泉水 110克 淡奶油 25克 细砂糖 15克 盐 5克 干酵母粉 2.5克 黄油 15克 裹入馅料: 无盐黄油 60克 食用盐 1.5~2克 表面装饰: 蛋清液 适量 白芝麻 适量 现磨黑胡椒面(可选) 制作步骤 第一步:制作面团。 将面包用料内除黄油外,所有材料混合,放入面包机中,开启揉面程序。 第二步:将准备裹入用的黄油软化,加入盐拌匀备用。 第三步:当面团揉到能扯出厚的膜时再加入黄油,继续将面团揉至完全扩展阶段,在温暖处进行基础发酵,当面团发酵为原体积的两倍大,中间用中指蘸面粉,戳洞不回缩即为发酵好了,将发酵好的面团移到面板上,排气揉圆压扁。 第四步:整形 把面团拍平,如图所示,分为十二等份,这样分割快捷方便,但是并不保证面团的大小和重量是一模一样的。(有强迫症的同学,请用秤称量准确并分割)。 第五步:取出分割好的一份面团,本身就已经是三角形了,这样用擀面杖擀长,如果想卷的层数越多,你就要擀得越薄且越长,如果想造型胖嘟嘟的面包卷,那么就擀到略厚即可,在上面用刷子蘸上裹入用的黄油均匀的刷一层。 第六步:从宽的一边开始卷起,到尖的地方可以用手稍微的抻长,卷压在面包的最下方。 第七步:全部的面包卷卷好后,列队放入烤盘中,因为面包团比较小,我操作比较慢,卷好最后一个面包时,前面的面包基本已经发酵好了,将剩余的蛋清液,涂抹在面包的表面上,上面撒白芝麻或现磨黑胡椒粉作为点缀,这时预热烤箱180度。 第八步:烘烤 烤箱中层,170度上下火,烤25分钟。 出炉啦,这款咸面包真好吃!我一口气吃掉了三个!!!看看内部组织也不错哦。 |
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