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立夏过后，新会大红柑的果农就开始了每年第一轮采收，当然这个时候采收的不是新会柑，而是柑胎。柑胎个头非常小，小的如黄豆大小，大的也不过桂圆。
柑胎，属于新会大红柑的胎果。为什么要把胎果摘掉呢？因为每摘掉一个胎果，将来就少一个大红柑，也就少了一个陈皮。这是果农为了合理的柑果产量而梳去的一部分胎果。因为一棵柑树营养成分是有限的，必须以合理的果实数量去供给营养成分，才能保证日后每一个新会柑的质量。而梳理出这些小柑果，就会加工成柑胎。
虽然柑胎在这阶段大部分是没有果肉在里头的，但是却有95%的挥发油。晒干后，果香味十分浓郁。在中yi角度里，柑胎是一味知名的中yao“枳实”，其名字也可以叫新会柑（茶枝柑）枳实，这个阶段的果实，果肉是处于刚发育阶段，基本都是皮层物质为主，而当果实慢慢长大到一定程度，就变成“枳壳”，可以简单理解为：未成熟果实里面果肉少的是枳实，多的就成了枳壳了。柑胎最佳摘取时间不要超过夏至。过了夏至，里面长出比较多果肉时，用来泡茶有明显的酸味，影响口感。
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