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谢谢邀答。首先回答调制饺子馅儿放什么最香？自己在家包饺子调制出自己喜欢的味道只需要加入适量的植物油、盐、酱油、料酒、蚝油、香油一些常用的佐料，再搭配适合自己的蔬菜即可，关键在于亲力亲为才是最香的，越简单越好，不需要太多佐料，关键在于健康卫生有营养。关于饺子馆的饺子为什么那么香的问题，以下部分纯属个人见解，因为加入了太多的增鲜剂，比味精、鸡精、鸡粉还要提鲜的多种佐料和香料，当时吃到嘴里的味道比自己做的香很多，但是没吃完的打包回家再加热后味道完全变了，还有一点小建议:有馅料的包子、饺子、馄饨还是自己做的更放心。只是个人见解！下面我就简单的介绍一下韭菜鸡蛋木耳水饺的做法，喜欢的朋友可以关注我一起学习交流更多饺子馅儿的家常做法。 材料:韭菜，鸡蛋，水发木耳，面粉，水，花生油，香油，蚝油，盐，味极鲜酱油等等1.先和面，取适量的面粉放入容器中边加水边搅拌至没有干面粉后揉成表面粗糙的面团醒面30分钟，中间揉一次使面团表面光滑有弹性  2.韭菜择洗干净控干水分后切成末，木耳泡发好择洗干净根部的杂质并控干水分切成木耳碎  3.取适量的鸡蛋打入碗中，加一点点盐和少许料酒搅拌均匀成鸡蛋液备用。热锅加入适量植物油倒入蛋液用筷子不停的搅拌成鸡蛋碎，关火放凉备用  4.把韭菜末、鸡蛋碎、木耳碎放在一个容器中依次加入花生油，香油，蚝油，味极鲜酱油搅拌均匀，最后加入适量的盐再次搅拌均匀，这样能使油把韭菜的水分锁住水分不至于包制过程中出现太多的汤汁  5.案板铺撒干面粉醒好的面团搓成长条用刀切成大小均匀的面剂子，再撒一层干面粉揉圆按扁后擀成中间稍厚边缘薄的饺子皮，中间放入足量的馅料对折后包成饺子即可  6.锅中加水煮沸后下入饺子用汤勺的背面向前轻轻推散防止粘连继续煮沸，点一次凉水再次煮沸后即可出锅，素馅饺子不要煮制时间太长影响口感。
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