巴蜀名菜：抄手鸭子

抄手鸭子

抄手鸭子

主料辅料

软烧仔鹅⋯⋯⋯⋯1 只葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克

抄手⋯⋯⋯⋯⋯20 个 大蒜⋯⋯⋯⋯⋯1 个

好汤⋯⋯⋯⋯100 克 菜油⋯⋯⋯⋯1000 克

生姜⋯⋯⋯⋯⋯15 克 盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯少许

抄手鸭子

烹制方法

1.姜、蒜切花形片，葱切马耳朵。

2.菜油烧至七成热，将抄手炸熟捞起，烧鸭滗去卤汁用“须子”提着不断浇沸油烫过，去净骨，宰成一字条，于盘内摆成三叠状，上面放姜蒜片，周围镶抄手即成。

工艺关键

1.抄手，北方叫馄饨，广东叫云吞。四川抄手，薄皮大馅，以成都龙抄手最为有名，炸后酥脆化渣，口感绝佳。

2.四川有秋冬吃鸭，春夏吃鹅的习惯，是因在时令季节中，肉更肥美而嫩，根据时令不同，以鸭易鹅，风味特色更为明显。

抄手鸭子

风味特点

“软烧仔鸭”为成都人所喜爱，经油烫更觉香脆，配以油炸抄手上席，是川菜的独特风格。