手绘作者：琪小马      
作为“三大家禽”中的两员大将，鸭和鹅可还是有很多死……哦不，吃法的。说到社会大鹅，其实它们的养殖史还是很悠久，早在唐朝就流传着“有地惟栽竹，无家不养鹅”的说法，当然我们也能想象的到，老祖宗们养鹅可能不单单是为了和它们做好朋友。鹅儿们有甚多吃法，北方人多用重料，东北“铁锅炖大鹅”，宽粉土豆玉米饼，掀开锅半里地都是酱香；河南的“固始鹅块”，鹅肉鹅杂千张粉皮一锅拌开，尽是咸香味辣。而南方人吃鹅更重鲜味，“盐水鹅”只凭盐巴吊出鲜味，切开了卤汁都嫌多余；潮汕“卤鹅”肉质软滑，鹅冠及两腮连着下巴都是胶原蛋白，不蘸酱油就是鲜甜至味了……鸭鸭们在北方最常见的吃法除了啤酒鸭，北京烤鸭则更具盛名。新中国建立后，北京烤鸭可谓闻名世界。刚刚烤好出炉的鸭子外皮酥脆，内层鲜嫩多汁，肉质肥嫩，放在筋饼上，抹上些许甜面酱，夹着几条葱丝、黄瓜丝……卷好送入口中，快乐就是这么简单。但鸭鸭们游到南方，那变成美食的种类可谓“五花八门，”南京盐水鸭、福建姜母鸭、云南烧鸭、广西柠檬鸭、上海八宝鸭，而且最合适吃鸭子的季节—秋天也快到了，秋天的鸭子肥美，味甘性凉，可滋五脏、除秋燥。
你家那都怎么吃鹅鸭？ 
加入食研所美食科普群 （roushu2019）
|
