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作为广东区域的传统有名特色菜肴，卤水鹅绝对要占有一定的地位。因为这道菜肴在广东区域，待客、送人都绝对离不开它。在广东的餐厅、酒店，这道菜是都是顾客的首选。 那么如此好吃又有特色的卤水鹅是怎么制作的？它的配方又是怎样的呢？配料：这是制作卤水鹅的精华所在 水，葱姜蒜、草果、豆蔻，味精，盐，生抽、甘草、罗汉果、绍酒、花椒、玫瑰露、南丁香、八角、陈皮、冰糖、鱼露、鸡油、肉蔻、汤骨、桂皮、沙姜、香茅、小茴香、片糖、香叶、西芹、红葱、鸡肉若干。 配料准备好之后是卤水鹅的原料处理： 1. 把鹅毛全部拔干净，开膛破肚。 2. 将所有的内脏都挖出来，砍去双脚，然后再清洗干净了。 3. 放在烧好的开水里面浸泡一小段时间，然后捞出来洗干净，放在一边。 一切准备就绪，开始制作了： 1、把整只鹅放在锅里，加适量清水，没过鹅就可以了。 2、加入姜片、盐巴，然后开始煮鹅。煮的时候一定要来回多翻几次鸭子，一是为了不粘锅，二是为了能均匀的熟透整只鸭子。 3、大概煮到八成熟的时候，就可以将鸭子捞起来了，记得将水沥干了。 4、开始煮卤料了：先将油在锅里煮热了，然后爆炒八角，香味出来后，加酱油、五香粉、冰糖、色油。等到糖融化了，就可以改小火了。 5、把整只鸭子放在锅里，一边用卤水煮，一边还要手工均匀得浇汁在鹅的身上，卤汁要多。 6、大概煮个十五分钟，等汁差不多都被吸收干了，就可以了。 7、把鹅放一边，凉了之后，就能切开上桌了。 8、如果味道想要重一些，可以淋一些卤汁在切好的鹅肉面上。 如果在家里也想品尝到广州卤水鹅，不妨按照我的方法试试，味道绝对鲜嫩可口 |
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