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今天我教大家一种非常有技术的菜，让您吃到原滋原味的鱼丸，可能很多人都没有吃过这么正宗的鱼丸，很多人做鱼丸都做的不嫩，而且颜色也很黑，今天我就教给大家制作鱼丸的窍门，同时教给大家“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”的搭配技巧，才能称得上是最正宗的。  食材：青鱼肉2斤、凉开水1斤、姜末10克、食盐15克、熟食用油40克、蛋清2个、淀粉50克。 做法： 1.先将清鱼肉洗净，然后浸泡1小时以上在进行下一步操作。 2. 把鱼肉用搅拌机搅拌10-15分钟左右（以前都是刮鱼肉，现在很多人都不会了，所以直接用搅拌机搅拌）。 3. 把打好的鱼肉放入盆中，加入凉开水、姜末、食用油、蛋清、生粉进行顺时针搅拌10分钟以上，然后在加入食盐进行搅拌。 4. 搅拌好的鱼肉放入到水中，如果能浮起来，证明打好了，如果不浮起来，说明盐多了，还需要加点水，继续搅拌。 5. 锅底给冷水，然后挤成鱼丸，大火煮开即成鱼丸。  注意事项: 1. 鱼肉选择青鱼肉最好，因为青鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，而且刺还比较少。 2. 鱼肉需要浸泡1-3小时，时间太短血丝跑不出来，太长了，鱼肉就没粘性了，不好吃了。 3. 制作鱼丸时，必须要冷水下鱼丸，不然鱼丸会老。 4. 制作鱼丸有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”的说法，一个都不能少，少了就差味了，一水代表水，二盐代表食盐、三蛋代表蛋清，四油代表熟的食用油，五淀粉代表淀粉，一个都不能缺。  以上就是今天教给大家鱼丸制作的技巧，都是经过多年总结的，我们必须知道“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”的搭配，我也教过很多人，但是肯定有人觉得口味不适合，希望您有更好的鱼丸做法，可以留言教给大家，也祝大家5.1快乐。 |
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