济南家常菜---爆炒腰花怎么做好吃？

对于爆炒，很多时候山东师傅的手艺是很不错的，本来鲁菜对火候的要求也比较高。爆炒腰花其实在川菜也有类似做法，在川菜中多用泡姜泡辣椒来炒。

一份好的腰花火候不能过了，不但要嫩而且要脆。腰花要做好两点，一个是去除腥味，二就是要切出腰花。

重庆人用泡椒来炒也是为了压住腰花里的腥味。

腰花买回来后从中间破开，剔除白色的部分，腰子的腥味就是来自这里。

然后在腰子内测斜着切，但是不能切断，保证留下三分之一。然后再旋转180度用同样的方法切，每一刀留下三分之一，在第三刀时切段。

1. 在炒的时候，先将泡姜泡辣椒炒香然后放入蒜片炒匀。
   
2. 放入腰花炒至变色开花后调入盐和味精出锅。

腰花在切好后泡上2.30分钟，以去除血水。但是济南好像不会用泡椒。

在笔者印象中山东那边一般以葱姜炝锅，其实这都不是重点，重点是腰花下锅大火炒至变色开花后就要调味出锅了。

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