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狮子头是个功夫菜，需要花心思，花力气，花时间。红烧和清蒸一直是两种流派，北方常见红烧，丸子要先炸后蒸，又称四喜丸子。南方多见清蒸，以扬州狮子头闻名，白嫩嫩，勺子一戳，豆腐一样散开，入口绵软，间杂些马蹄的清脆，吃的是一口肉香的好质感。 家里做狮子头，不需要像专业大厨那样，随意一点就好。 清蒸狮子头，材料： 五花肉、莲藕、葱姜末适量、鸡蛋 1、本菜最关键部分： 狮子头讲究细切粗剁。肉千万不能整成肉末！！！ 要切成肉丁！要切成肉丁！要切成肉丁！ 重要的事情讲三遍。 莲藕同样切小丁。 2、肉馅中加入切好的莲藕丁、葱姜末、生粉，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。继续加入食盐、生抽、料酒、白糖，继续搅拌。 3、把肉馅变成圆圆的肉圆。 4、做好以后放入抹了一层薄油的盘子里，中间稍微隔开。 5、入开水锅蒸10分钟左右。 美味完成出锅开吃啦！！！！ |
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