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油条在北方可以说是最经典的早点之一了，平时出门在早点摊子上特别容易就能看见。它是非常经典的中国传统的早点之一，不过大多人都是在早点摊子上买两根，很少有人自己在家动手制作！最主要是担心做油条很麻烦，自己做做不好，不够喧腾，一口咬下去跟面疙瘩一样，还软趴趴的，跟外面做的完全不一样。 不过今天经过我给大家这么一讲，准保你明白怎么做。都不是手把手教你，而是保姆级别的啦，绝对详细，不会看不懂。做起来也够快够方便，前一天晚上和面，第二天早起打个豆浆的功夫，油条就能炸好。当然，自己做最重要的还是安全又放心啦。 自制安心油条，详细介绍超多细节~By 清水无香_yl 配料： 高筋面粉 450克、苏打粉 6克、泡打粉 10克、精盐 6克、全蛋液 50克、水 235、植物油（和面的时候放入30g） 适量 烹饪步骤： 1.写在前面： 面粉我用的是高筋面粉， 包饺子做馒头的常规面粉也能做，但蓬松效果没有高筋效果好~ 方子里的鸡蛋液和水量适用于高筋面粉，如果是常规面粉需要适当减少水量~ 醒面要不少于6小时，如果是早上吃需要第一天晚上和面~ 2.把油，鸡蛋液以及水先调成均匀的液体~ 3.面粉和泡打粉小苏打，盐，混合均匀~ 4.再于液体混合揉成面团后~ 如果是手揉，觉得粘手，可以适当手上抹一点油~ 面团揉到光滑，尽量多揉揉~ 但不需要像做面包一样出膜~ 5.揉好后将面团整理成方形的面片， 整形关系后期油条的长度和形状~ 建议做成厚度在一厘米的长方形或正方形~ 保鲜袋内抹油防粘，整形好后的面团包好，放冰箱冷藏一晚。 冷藏不是冷冻啊，乖乖~ 6.6小时以后取出不要在进行揉面， 面片表面涂上一层薄油~ 在面团的原有体积上切成合适大小~ 为了省油，我用奶锅炸制，我做的比较短~ 大约是粗细为一厘米，长度在8厘米左右~ 切的时候刀上也涂上一点油会更好切~ 7.把面条稍微按的薄一点， 两根面条放到一起，用一根签子或细筷子压一下~ 如果是切口相对，要涂上一点油，否者就粘实了~ 8.两段的顶头用手捏一捏，整理一下形状~ 9.锅里放入油烧热，温度在180-200度之间~ 可以先用一点面团试一下油温，丢入面团能很快浮起来就差不多~ 不要和做其他过油菜一样，等到冒烟，那就太热了~ 油也不需要很多，能淹没一根炸好的油条的量就够了~ 10.拎起油条两端，可并顺势拉长一些， 动作要轻柔，也不要过度的拉扯~ 中段先放入油锅然后松手 不要害怕扔进去，扔就会溅出油来！
11.油温合适，几秒内油条会慢慢浮上来，并且变胖起来。 再没浮起来之前油条是比较软的，形状不好还可以用筷子整形~
12.浮起之后，用筷子来回翻动，让它均匀受热。 等到全身金黄，基本就可以出锅了！ 每根大概一分钟不到的样子！ 也不要浮上来就捞出，有可能两根中间会有生面团~
13.往外夹的时候要夹住，别再掉到油锅，否者后果就是被烫到~
14.说一下几个关键点： 1和面的时候软硬度要比耳垂软一点~ 2醒面的时间不能再减少~ 3醒好的面不要在揉~ 4两条面重叠要做到若即若离才好，粘合度太高影响膨胀，粘不足就会不欢而散。竹签或细筷子，越细的压力越大~ 5油温要控制好~y油温度高油条进去很快就皮硬了，所以就比较细口感不好，还可能中间不熟！温度低，炸的慢，会吸油多吃着腻！ 6要想好看就是整形功夫了，基本炸几个就有了经验~
烹饪小贴士： 这次介绍的分量作为早点差不多等于4人份，前几次做建议减半，掌握一下手感。 我们在开始的时候用到的那个是面包机，不过实际上拿个盆也完全没问题，就是用手揉面啦。 咱们在油炸的时候选择的锅最好不要那种底很深的锅，不然特别费油，不过咱们平时自己家里的锅一般没有像外面那么长，所以做的时候需要注意的是不要抻的太长。 油锅温度很高，咱们一定要注意带上点手套，穿上围裙啥的，虽然说是注意就不会被蹦到，可是还是要多小心。这次介绍的一步步从选择材料再到制作，相信已经非常全了，大家也来做做看吧 大家喜欢吃什么早餐呢？ |
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