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她从2004年开始踏入餐饮界，凭借卖米粥成为行业传奇。她把店面开到全国各地，现今已经开出了160家店面，年营业额将近6亿，是行业当之无愧的单打冠军！ 她开创了外卖行业先河，她的粥成为家喻户晓的美食，她就是刘京京。 刘京京在踏入餐饮行业前，做过画廊妹、精品店、台球厅、美容美发、书店、网站、装饰公司，甚至成为了全国第一个女性期货基金操盘手。 可她选择放弃原来的事业，放弃高薪的工资，选择开米粥店。 为什么没有任何行业经验的刘京京能够在短时间内快速成功，达到常人无法企及的高度？ 只因为她拥有一个难能可贵的能力：统筹兼顾。 01.开店选品类注重统筹兼顾 2004年，刘京京看准了粥类这种对养生滋补有效易行的餐饮品类，于是决定专注开一家粥店。但是要选什么样的粥，才能满足更多的顾客？通过反复的调查和分析，刘京京的第一家店在北京开业时，菜单上就有北方口味的粗粮粥配锅贴、馅饼和南方口味的煲仔粥配虾饺。 因为北京这个城市拥有大量的外地人口，南方北方比比皆是，为了能满足所有客户的需求，刘京京把北方人的饮食习惯和南方人的饮食习惯全部引进到店里，也因此店面刚开张时就天天有人排队。 02.制定外卖模式注重统筹兼顾 2008年，刘京京意识到了互联网的影响力，她把目光放在了外卖行业。 2008年-2012年期间，刘京京的外卖业务风生水起，占到了店面总营业额的10%。 可好景不长，到了2013年，线上和线下的服务严重失衡，外卖行业本身的弊端开始展现：很多顾客拿到外卖时，菜已经凉了，这对品牌造成了很大的打击。 顾客体验差的主要症结在于菜品温度，实现保温有两个难题最为棘手：一是保证配送时间，二是保证外卖包装箱的保温效果。 对于此，刘京京想到了一个好方法，同时解决了这两个难题，就是引用“智能配送柜”。通过这种配送柜，她的餐品可以投放到社区、写字楼、地铁站、学校等多个区域，用户从网络上下单后，便可在指定时间、指定区域收到新鲜出炉的餐食。 智能配送柜 03.管理堂食和外卖注重统筹兼顾 到了现今，刘京京同时注重堂食和外卖这两种模式，她认为这两种模式构成了消费者对品牌的认知，缺一不可。为了管理好外卖和堂食，刘京京在门店从产品加工、配餐、取餐区将两者划分开，且配置了两位主管分别对外卖及堂食进行专业管理。以达到彼此间相互督促、竞争，激励的作用。 成功的人，往往只是比普通人多想了一些，他们在解决任何一件事情时，都会从大局出发，采用统筹兼顾的方法，让事情变得至善至美。 |
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