教你15道海鲜做法，有虾有鱼还有泥鳅，以后不再只吃鸡肉猪肉啦

椒盐带鱼

食材

• 300克带鱼

• 60克面粉

• 各少许蒜末、葱末、辣椒面、椒盐

• 各适量盐、味精、老抽、辣椒油

• 做法：
  

• 1 带鱼洗净切块。

• 2 装入盘中，加盐、味精、老抽拌匀，撒上面粉裹匀。

• 3 热锅注油烧热。

• 4 放入带鱼拌匀，小火炸约2分钟至熟透捞出。

• 5 锅留底油，倒入姜末、蒜末、葱末、辣椒面爆香。

• 6 再倒入炸熟的带鱼炒匀。

• 7 撒入适量椒盐。

• 8 翻炒炒匀。

• 9 再淋入辣椒油。

• 10 将带鱼再拌炒均匀。

• 11 盛出装盘，撒入葱花即可。

豉椒炒蛏子

食材

• 300克蛏子

• 各50克青、红椒

• 15克豆豉

• 20克姜片

• 15克蒜末

• 各适量料酒、盐、味精、白糖、蚝油、水淀粉

• 做法：
  

• 1 青椒洗净，切片。

• 2 红椒洗净，切片。

• 3 锅中加适量清水烧开，倒入蛏子。

• 4 汆至断生捞出。

• 5 放入清水中洗净。

• 6 用油起锅，倒入姜片、蒜末、豆豉炒香。

• 7 再倒入青、红椒翻炒片刻。

• 8 再倒入蛏子翻炒约2分钟至熟透。

• 9 加料酒、盐、味精、白糖、蚝油和少许清水翻炒入味。

• 10 加水淀粉勾芡。

• 11 将勾芡的蛏子翻炒均匀。

• 12 盛出装盘即可。

粉丝蒜蓉蒸扇贝

食材

• 300克扇贝

• 100克水发粉丝

• 30克蒜蓉

• 葱花少许

• 各适量盐、鸡粉、生抽、食用油

• 做法：
  

• 1 粉丝洗净，切段。

• 2 扇贝洗净，对半切开。

• 3 将切开的扇贝清洗干净，装盘备用。

• 4 起油锅，倒入蒜蓉。

• 5 炸至金黄色后盛入碗中备用。

• 6 扇贝上撒粉丝。

• 7 炸好的蒜蓉加入盐、鸡粉拌匀，浇在扇贝、粉丝上。

• 8 放入蒸锅。

• 9 盖上锅盖，中火蒸约5分钟至扇贝、粉丝熟透。

• 10 揭开锅盖，取出蒸好的粉丝扇贝。

• 11 撒入葱花。

• 12 淋入少许生抽。

• 13 再浇上热油即成。

椒盐基围虾

食材

• 150克基围虾

• 各适量葱末、蒜末、姜末、辣椒末

• 各适量味椒盐、生粉

• 做法：
  

• 1 基围虾洗净，切去头须，切开背部。

• 2 完成后装入盘内，撒上生粉。

• 3 热锅注油，烧至六成热时，倒入基围虾。

• 4 炸约1分钟至虾变红，捞出。

• 5 锅留底油，倒入葱白、蒜末、姜末、辣椒末煸香。

• 6 倒入基围虾翻炒匀。

• 7 撒入味椒盐，拌炒均匀，再倒入葱花。

• 8 将基围虾翻炒片刻。

• 9 装入盘中即成。

茄汁鱼片

食材

• 200克草鱼肉

• 50克番茄汁

• 各少许蛋黄、青椒片、红椒片、蒜末、葱白

• 各适量盐、味精、生粉、白糖、水淀粉

• 做法：
  

• 1 将洗好的草鱼肉切片。

• 2 鱼片装入碗里，加盐、味精拌匀。

• 3 鱼片加入蛋黄拌匀。

• 4 撒上生粉裹匀。

• 5 腌渍3～5钟至入味。

• 6 锅置旺火，注油烧热，放入鱼片。

• 7 炸1分钟至熟捞出鱼片。

• 8 用油起锅，倒入蒜末、葱白、青椒、红椒爆香。

• 9 注入少许清水。

• 10 倒入番茄汁拌匀煮沸。

• 11 锅中加入盐调味。

• 12 再加入白糖调味。

• 13 加入少许水淀粉勾芡。

• 14 倒入鱼片炒匀，淋入熟油拌匀。

• 15 将做好的菜盛入盘内即可。

香煎带鱼

食材

• 200克带鱼

• 10克生姜

• 7克葱

• 各适量盐、味精、白糖、嘉豪鸡粉、生抽、料酒

• 做法：
  

• 1 带鱼宰杀处理干净，切段。

• 2 生姜去皮洗净，切片。

• 3 葱叶洗净，切葱花。

• 4 带鱼块加适量料酒、葱、姜、盐、味精、白糖、鸡粉拌匀，腌渍10分钟入味。

• 5 热锅注油，放入带鱼，用中火煎制片刻。

• 6 用锅铲翻面。

• 7 小火再煎约2分钟至焦黄且熟透。

• 8 淋入少许生抽提鲜。

• 9 出锅装盘即成。

清蒸大闸蟹

食材

• 1只大闸蟹

• 10克葱

• 15克生姜

• 红醋少许

做法：

1 葱洗净，切去尾叶。

2 生姜去皮，洗净切丝。

3 生姜、葱条放盘底，放入洗净的大闸蟹。

4 大闸蟹移至蒸锅。

5 加盖大火蒸7分钟。

6 蒸熟后揭开锅盖。

7 取出蒸熟的大闸蟹。

8 挑去生姜、葱。

9 姜丝加红醋制成蘸料。

10 佐以蘸料即可。

家常鳝鱼段

食材

• 300克鳝鱼

• 30克豆瓣酱

• 各15克青、红椒丝

• 各少许葱白、生姜丝、蒜末

• 3克盐

• 各适量味精、白糖、料酒、生粉

做法：

1 锅中倒入适量清水烧开。

2 放入杀好洗净的鳝鱼，汆煮至断生后捞出。

3 用清水洗净。

4 鳝鱼肉切丝。

5 装入碗中备用。

6 姜、葱加入料酒，挤出汁。

7 把葱姜酒汁淋入鳝鱼丝中，撒上生粉拌匀腌渍。

8 锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，倒入鳝鱼丝。

9 炸约1分钟。

10 炸至鳝鱼呈金黄色捞出。

11 起油锅，倒入葱白、姜丝、蒜末、豆瓣酱爆香。

12 放入红椒丝、青椒丝翻炒匀。

13 倒入炸好的鳝鱼丝。

14 淋入少许料酒提鲜。

15 加盐、味精、白糖调味。

16 翻炒均匀，大火收汁。

17 出锅即可。

姜葱炒花蟹

食材

• 2只花蟹

• 15克生姜

• 20克葱

• 大蒜少许

• 各适量盐、味精、嘉豪鸡粉、料酒、生抽、生粉、水淀粉

• 做法：
  

• 1 花蟹洗净，将蟹壳取下，去除鳃、内脏，斩块，把蟹脚拍破。

• 2 蟹块装入盘内，撒上适量生粉。

• 3 热锅注油，烧至六七成热。

• 4 倒入蟹壳，炸至鲜红色捞出，再放入生姜片，倒入蟹块，炸约1分钟至熟，捞出。

• 5 锅留底油，倒入葱白、蒜末爆香。

• 6 倒入蟹块，加料酒、盐、味精、嘉豪鸡粉翻炒匀，淋入少许生抽提鲜，倒入葱叶。

• 7 加少许水淀粉炒匀。

• 8 翻炒均匀。

• 9 出锅装盘即成。

松仁玉米炒生鱼丁

食材

• 300克生鱼

• 200克鲜玉米粒

• 100克冬笋

• 70克胡萝卜

• 30克松仁

• 各少许蒜末、姜片、葱白

• 各适量料酒、水淀粉、盐、味精、白糖

• 做法：
  

• 1 将洗净的冬笋切成细颗粒。

• 2 洗净去皮的胡萝卜切成细丁。

• 3 再将宰杀洗净后的生鱼取肉，去腩骨和皮，把鱼肉切成粒。

• 4 鱼粒加入盐、味精，淋上水淀粉拌至入味，再淋入少许食用油腌渍10分钟。

• 5 锅中加清水烧开，加入盐、食用油，倒入冬笋、胡萝卜略煮片刻，再倒入玉米粒拌匀。

• 6 煮沸后捞出。

• 7 热锅注油，烧至三成热，放入松仁，小火炸1分钟至熟，用漏勺捞出备用。

• 8 再放入生鱼粒，滑油片刻，捞出备用。

• 9 锅底留油，倒入蒜末、姜片、葱白爆香。

• 10 加入已焯水的冬笋、胡萝卜、玉米炒香。

• 11 加盐、味精、白糖调味。

• 12 倒入鱼粒。

• 13 调入料酒。

• 14 倒入水淀粉炒匀，淋入熟油拌匀。

• 15 盛入盘中，撒上松仁即可。

花蟹炒年糕

食材

• 2只花蟹

• 150克年糕

• 各少许姜末、蒜末、葱花

• 各适量盐、嘉豪鸡粉、料酒、生粉、水淀粉

• 做法：
  

• 1 花蟹洗净，将蟹壳取下，去除鳃、内脏，斩块。

• 2 把蟹脚拍破。

• 3 蟹块装入盘内，撒上适量生粉。

• 4 热锅注油，烧至六七成热时，倒入蟹壳，炸至鲜红色捞出。

• 5 油锅放入生姜片，倒入蟹块，炸熟后捞出。

• 6 年糕切块，锅中倒入食用油，烧至四五成热时，倒入年糕，滑油片刻后捞出。

• 7 锅留底油，倒入姜末、蒜末爆香。

• 8 倒入蟹块炸约1分钟至熟，捞出。倒入少许上汤，加适量嘉豪鸡粉、盐调味。

• 9 倒入年糕略炒，加少许料酒拌炒匀。

• 10 年糕炒熟，加少许水淀粉勾芡。

• 11 撒入葱花炒匀。

• 12 出锅即可。

黄豆酱炒蛏子

食材

• 300克蛏子

• 各少许青椒片、红椒片、姜片、蒜末、葱白

• 3克盐

• 3克味精

• 3克白糖

• 10克水淀粉

• 3克老抽

• 各适量蚝油、料酒、黄豆酱、芝麻油、食用油

• 做法：
  

• 1 锅中加清水烧开，倒入蛏子，煮至壳开。

• 2 将煮好的蛏子捞出。

• 3 装入盆中，加入清水，清洗干净。

• 4 取出洗好的蛏子，装入碗中。

• 5 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、青椒、红椒炒香。

• 6 倒入蛏子，加料酒炒香。

• 7 加蚝油、黄豆酱炒匀。

• 8 加少许清水，加盐、味精、白糖翻炒入味。

• 9 加少许老抽，炒匀上色。

• 10 加少许水淀粉勾芡。

• 11 加少许熟油，加入适量芝麻油，炒匀。

• 12 盛出装盘即可。

青椒墨鱼卷

食材

• 100克墨鱼

• 120克青椒

• 20克红椒

• 各少许蒜末、姜片、葱白

• 各适量盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉

• 做法：
  

• 1 将洗好的青椒去籽，切丝。

• 2 将洗好的红椒去籽，切丝。

• 3 将已宰杀洗净的墨鱼切丝。

• 4 墨鱼丝加料酒、盐、味精抓匀。

• 5 锅中注入清水烧开，倒入墨鱼丝。

• 6 煮沸后捞出墨鱼丝。

• 7 锅置旺火，注油炒热，加入蒜末、姜片、葱白爆香。

• 8 倒入墨鱼，加料酒炒香。

• 9 倒入青、红椒拌炒至熟。

• 10 锅中加入盐、味精、鸡粉调味。

• 11 用少许水淀粉勾芡。

• 12 将勾芡后的菜炒匀。

• 13 装入盘内即可。

泡椒泥鳅

食材

• 180克泥鳅

• 50克泡椒

• 20克水笋片

• 15克姜片

• 枸杞、葱白少许

• 各适量盐、味精、料酒、蚝油、水淀粉

• 做法：
  

• 1 泥鳅宰杀洗净，加少许盐、味精、料酒拌匀腌渍。

• 2 将泥鳅放入七成热的油锅中。

• 3 慢火浸炸2分钟至熟，捞出。

• 4 锅底留油，倒入姜片、水笋丝、葱白爆香。

• 5 倒入炸熟的泥鳅，加少许料酒、盐、味精、蚝油翻炒调味。

• 6 倒入泡椒炒匀。

• 7 加水淀粉勾芡。

• 8 翻炒匀。

• 9 装盘即成。

韭黄炒虾仁

食材

• 250克韭黄

• 150克虾仁

• 20克青蒜苗段

• 红椒丝少许

• 2克盐

• 1克味精

• 各适量水淀粉、料酒

做法：

1 将洗净的韭黄切段。

2 再把洗好的虾仁从背部划开。

3 虾仁加盐、味精、水淀粉抓匀，倒入少许油腌渍3～5分钟入味。

4 锅置旺火，注油烧热，倒入虾仁滑油片刻捞出。

5 锅留底油，倒入青蒜苗、红椒丝炒。

6 再倒入韭黄和虾仁炒匀。

7 加入盐、味精、料酒。

8 炒至入味。

9 盛入盘内即可。

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