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客家茄子煲 食材
1 将已去皮洗净的茄子切条。 2 放入清水中浸泡片刻。 3 热锅注油，烧至五成热，倒入茄子。 4 炸约1分钟至金黄色捞出。 5 锅留底油，倒入肉末爆香。 6 加生抽、老抽、料酒炒至熟。 7 倒入蒜末、红椒、葱白炒匀。 8 加少许清水、蚝油、盐、鸡粉、白糖调味。 9 放入茄子，加老抽上色，焖煮片刻。 10 用水淀粉勾芡，翻炒匀至入味。 11 盛入煲仔。 12 用大火烧开，煮至入味。 13 撒入葱花即可。 虾胶日本豆腐 食材
1 日本豆腐去包衣，切块。 2 将切好的日本豆腐整齐地码入盘内。 3 用勺子依次挖出小孔。 4 将虾胶填入每个孔内。 5 均匀地撒上盐，使之入味。 6 蒸锅置旺火上，放入虾胶日本豆腐。 7 加盖，用中火蒸3～4分钟至熟。 8 揭开锅盖，取出豆腐，倒出水分。 9 锅中注水烧开，加入食用油、盐、味精、鸡粉。 10 再倒入少许水淀粉搅匀，调成芡汁。 11 将芡汁淋在豆腐上，装饰即成。 鸡腿菇炒牛肉 食材
1 将洗好的鸡腿菇切片。 2 洗净的青椒切片 3 洗好的红椒切片。 4 再把洗净的牛肉切片。 5 牛肉片加食粉、生抽、味精、盐拌匀，加水淀粉拌匀。 6 倒入食用油，腌渍10分钟入味。 7 热锅注油，烧至四成热，倒入牛肉。 8 滑油约1分钟至断生后捞出。 9 倒入鸡腿菇、青椒片、红椒片。 10 滑油片刻捞出备用。 11 锅留底油，倒入鸡腿菇、青椒、红椒、牛肉。 12 加盐、味精、白糖、蚝油和料酒翻炒至熟。 13 用水淀粉勾芡。 14 翻炒片刻至熟透。 15 出锅盛盘即可。 蒜薹炒山药 食材
1 将洗好的蒜薹切段。 2 把去皮洗净的山药切丝，浸泡在水中。 3 锅中注水，加盐和食用油烧开. 4 倒入蒜薹、山药焯烫1分钟。 5 再倒入彩椒略烫。 6 捞出焯好的食材。 7 热锅注油，倒入山药、彩椒、蒜薹拌炒约2分钟至熟透。 8 加入盐、鸡粉、白糖炒匀。 9 再加入少许水淀粉。 10 快速拌炒均匀。 11 起锅，盛入盘内即成。 香煎池鱼 食材
1 将宰杀洗好的池鱼两面打上一字花刀。 2 洗净的生姜拍破。 3 池鱼加盐、味精和胡椒粉腌渍片刻。 4 生姜和葱段加入少许料酒，抓挤出汁，即成葱姜酒汁。 5 将葱姜酒汁均匀地淋在池鱼两面，腌渍10分钟至入味。 6 炒锅注油，烧热后放入池鱼煎制。 7 两面均煎至金黄色。 8 淋入少许生抽，煮片刻入味。 9 将池鱼盛入盘内即成。 白菜梗炒香肠 食材
1 将洗净的白菜梗切小片。 2 洗好的香肠切斜片。 3 锅中注油，烧热，倒入香肠炒出油。 4 倒入白菜梗，拌炒匀。 5 倒入蒜末、红椒片、葱段，拌炒约1分钟至熟。 6 加盐、味精、白糖，炒匀调味。 7 再加入水淀粉拌匀。 8 最后，撒入葱段拌炒匀。 9 盛入盘内即成。 蛋里藏珍 食材
1 用刀将去壳的熟鸡蛋掏孔。 2 用勺子挖掉蛋黄，备用。 3 把洗净的鱿鱼切丝后再切粒。 4 加盐、味精、水淀粉拌匀，腌15分钟。 5 火腿切丝后切粒。 6 洗净的金针菇切粒。 7 洗净的口蘑切片，再切丝，最后剁成粒状。 8 洗净的西蓝花切瓣。 9 浸泡于凉开水中。 10 锅中倒入清水烧开，加入食用油、盐、味精。 11 倒入口蘑粒、金针菇粒，煮约1分钟。 12 捞出后用毛巾吸干水分，盛盘备用。 13 另起锅注水烧热，加油后倒入西蓝花。 14 煮约1分钟，捞出备用。 15 用油起锅，倒入姜末、葱末爆香。 16 倒入火腿粒、鱿鱼粒炒匀。 17 加料酒炒香。 18 倒入金针菇粒和口蘑粒。 19 加盐、蚝油、味精调味。 20 起锅，盛入盘中备用。 21 将西蓝花放入碗中。 22 然后倒扣入盘中。 23 将炒好的材料填入鸡蛋中。 24 摆好盘即可食用。 猪肺炒山药 食材
1 将已去皮洗净的山药切片。 2 再把处理干净的猪肺切片。 3 锅中注水烧开，加少许白醋，倒入山药。 4 煮约1分钟至熟，捞出。 5 猪肺倒入锅中。 6 大火煮约5分钟至熟后捞出。 7 热锅注油，倒入蒜末、姜片、青红椒片、洋葱片。 8 倒入猪肺拌炒片刻。 9 淋入少许料酒炒匀。 10 倒入煮好的山药。 11 加蚝油、盐、味精、鸡粉炒约1分钟入味。 12 加入少许水淀粉勾芡。 13 再淋入熟油，拌炒均匀。 14 盛入盘中即可。 洋葱炒黄豆芽 食材
1 将洗好的洋葱切丝。 2 锅中倒入清水，加入盐，放入胡萝卜丝。 3 煮沸后捞出胡萝卜丝。 4 热锅注油，倒入洗好的黄豆芽、洋葱炒1分钟至熟。 5 倒入胡萝卜丝。 6 加盐、味精拌炒匀。 7 加入少许水淀粉勾芡。 8 撒入葱段拌炒匀。 9 盛入盘中即可。 虾仁莴笋 食材
1 将已去皮洗净的莴笋切片。 2 再把洗好的虾仁从背部切开，挑去虾线。 3 虾仁加盐、味精和水淀粉拌匀。 4 加入适量食用油腌渍5分钟。 5 锅中注水烧开，加盐。 6 倒入莴笋，再加入少许食用油。 7 煮沸后捞出。 8 倒入虾仁。 9 汆1分钟至断生后捞出。 10 热锅注油，倒入姜片、葱白。 11 再倒入虾仁炒香。 12 加入少许料酒。 13 倒入莴笋片翻炒片刻。 14 加盐、味精、鸡粉调味。 15 再用水淀粉勾芡。 16 淋入熟油拌匀。 17 盛入盘中即可。
冬笋炒香肠 食材
1 将已去皮洗净的冬笋切片。 2 再把洗好的香肠切片。 3 将切好的香肠、冬笋分别装入盘中备用。 4 用油起锅，倒入蒜末、蒜苗段爆香。 5 倒入腊肠。 6 加入少许清水，拌炒片刻至熟。 7 倒入冬笋，翻炒1分钟至熟透。 8 加入盐、味精、白糖、料酒和蚝油。 9 拌炒至入味。 10 加入少许水淀粉。 11 快速拌炒均匀。 12 起锅，盛入盘中即可。
咸菜肥肠 食材
1 将洗好的咸菜切片。 2 肥肠切块。 3 洗净的红椒切片。 4 锅中加清水烧开，放入咸菜。 5 煮沸后捞出。 6 热锅注油，倒入姜片、蒜末、红椒、葱段。 7 再倒入肥肠炒香。 8 加料酒、老抽上色。 9 放入咸菜翻炒1分钟至熟透。 10 加味精、盐、白糖、蚝油调味。 11 用水淀粉勾芡。 12 淋入熟油拌匀。 13 盛入盘中。 14 装好盘即可。
苦瓜肥肠 食材
1 将已洗好去除瓜瓤的苦瓜切成片。 2 肥肠切块。 3 倒入苦瓜。 4 热水锅加入食粉烧开。 5 煮沸后捞出。 6 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、红椒片。 7 倒入肥肠炒匀。 8 加适量料酒炒香。 9 加老抽上色。 10 倒入苦瓜翻炒至熟。 11 加盐、味精、白糖调味。 12 用水淀粉勾芡。 13 淋入熟油拌匀。 14 盛出即成。
家常芥兰炒牛肉 食材
1 将洗好的芥蓝切段。 2 再把洗净的牛肉切片。 3 牛肉加盐、生抽拌匀。 4 倒入水淀粉拌匀。 5 再放入适量食粉、味精和食用油腌渍10分钟。 6 锅中倒入清水烧开，加食用油、盐煮沸。 7 倒入芥蓝。 8 焯至断生后捞出。 9 再倒入牛肉。 10 汆至断生后捞出。 11 热锅注油，烧至四成热，倒入牛肉。 12 滑油片刻捞出。 13 锅留底油，倒入蒜末、姜片、葱白、红椒爆香。 14 倒入芥蓝炒匀。 15 加料酒炒香。 16 放入牛肉，翻炒片刻至熟透。 17 加蚝油、盐、味精、白糖调味。 18 用水淀粉勾芡。 19 淋入熟油拌匀。 20 盛出即成。
胡萝卜丝炒牛肉 食材
1 将已去皮洗净的胡萝卜切丝。 2 把洗净的鸡腿菇切成丝。 3 红椒切丝。 4 再把洗好的牛肉切丝。 5 牛肉加食粉、生抽、盐、味精拌匀。 6 倒入水淀粉拌匀，再加入适量食用油腌渍10分钟。 7 锅中倒入清水烧开，加盐、味精、食用油拌匀。 8 倒入胡萝卜、鸡腿菇拌匀。 9 煮沸后捞出。 10 倒入牛肉。 11 汆至断生后捞出。 12 热锅注油，烧至四成热，倒入牛肉。 13 滑油片刻后捞出。 14 锅留底油，倒入蒜末、姜片、红椒、蒜薹炒香。 15 放入胡萝卜、鸡腿菇拌炒片刻。 16 再倒入牛肉，加入料酒、蚝油、盐、味精炒至熟。 17 加入少许水淀粉。 18 盛出即可。
蒜蓉粉丝蒸蛏子 食材
1 将洗净的粉丝切成段。 2 蛏子处理好后摆入盘中。 3 将粉丝摆放在蛏子上。 4 用油起锅，倒入部分蒜蓉，炒至金黄色，再倒入少许蒜蓉拌匀。 5 加盐、味精、生抽，炒匀调味。 6 将炒好的蒜蓉盛在摆好的粉丝上。 7 将摆放蛏子的盘放入蒸锅。 8 加盖，大火蒸约3分钟至熟。 9 揭开锅盖，取出蒸好的蛏子。 10 撒上葱花。 11 浇上烧热的食用油。 12 装盘即可食用。
苦瓜酿咸蛋 食材
1 将洗净的苦瓜切棋子形。 2 将苦瓜籽掏去。 3 装盘备用。 4 咸蛋黄放入蒸锅。 5 加上盖蒸约10分钟。 6 取出蒸熟的蛋黄压碎。 7 再剁成末备用。 8 锅中加清水烧开，加入食粉、盐。 9 倒入苦瓜。 10 煮约2分钟捞出。 11 苦瓜稍放凉后塞入咸蛋黄末。 12 整齐地摆在盘中。 13 将酿好的苦瓜放入蒸锅。 14 加盖蒸约5分钟至熟。 15 揭盖，取出蒸好的苦瓜。 16 用油起锅，倒入少许水。 17 倒入咖喱膏、盐、味精、白糖拌匀。 18 加入水淀粉勾芡，淋入熟油拌匀。 19 将芡汁浇在苦瓜上即可。
香蕉滑鸡 食材
1 将洗净的鸡胸肉切薄片，装盘备用。 2 香蕉切段，去皮，切成四等份条块。 3 香蕉装盘，撒入生粉。 4 鸡肉片撒上少许盐、料酒拌匀，加入蛋液拌匀，腌渍10分钟。 5 鸡肉片放上香蕉条。 6 卷紧实，即成肉卷。 7 摆在盘中备用。 8 肉卷粘上蛋液。 9 再裹上面包糠。 10 装盘备用。 11 热锅注油，烧至四成热，放入鸡肉卷，炸约2分钟至熟。 12 将炸好的鸡肉卷从油锅中夹入盘中。 13 摆上装饰品即可。
鲜虾干捞粉丝煲 食材
1 把洗净的粉丝切段。 2 虾仁切丁。 3 虾肉加入味精、盐拌匀，再加入水淀粉拌匀。 4 淋入少许食用油腌渍10分钟。 5 热锅注油，烧至四成热，倒入虾肉。 6 滑油片刻后捞出。 7 用油起锅，倒入葱末、姜末、蒜末爆香。 8 倒入虾肉，加料酒炒香。 9 倒入粉丝炒匀。 10 加入盐、味精、生抽，再淋入熟油拌匀。 11 放入芹菜末、红椒末。 12 快速翻炒匀。 13 盛入煲仔，置于大火上烧开。 14 取下砂煲即可。
口味鳝片 食材
1 洗净的蒜薹切段。 2 洗净的红椒切圈。 3 洗净的鳝鱼肉切片。 4 鳝鱼片加入盐、味精、料酒，再倒入水淀粉拌匀腌渍10分钟。 5 沸水锅中加入食用油，放入少许盐，倒入蒜薹煮约1分钟至熟，用漏勺捞出备用。 6 再将鳝鱼片倒入沸水锅中汆煮片刻，用漏勺捞出备用。 7 热锅注油，烧至四成热，放入鳝鱼肉滑油片刻，捞出备用。 8 锅留底油，倒入蒜末、姜片、葱白、洗好的干辣椒爆香。 9 加入红椒圈。 10 再放入蒜薹炒匀。 11 倒入鳝鱼肉。 12 淋上料酒。 13 放入盐。 14 撒上味精。 15 放入辣椒酱炒入味。 16 加水淀粉勾芡。 17 淋入熟油拌匀。 18 盛出即可。
芹菜炒墨鱼 食材
1 将洗净的芹菜切段。 2 将墨鱼肉切成丝。 3 墨鱼加少许料酒拌匀。 4 墨鱼加盐拌匀，腌渍10分钟入味。 5 锅置旺火，注油烧热，放入姜片、青椒片、红椒片和洗好的蒜苗梗爆香。 6 倒入墨鱼炒匀。 7 锅中加入料酒翻炒片刻。 8 锅中倒入芹菜。 9 拌炒约2分钟至熟。 10 放入洗好的青蒜叶。 11 锅中加入盐、味精、鸡粉、辣椒酱调味。 12 加入少许水淀粉勾芡，淋入熟油拌匀即可。
凉拌海蜇萝卜丝 食材
1 白萝卜去皮洗净，切丝。 2 将洗净的海蜇丝放入沸水锅中焯煮1分钟至熟。 3 捞出装入碗中。 4 将萝卜丝倒入装有海蜇丝的碗中。 5 倒入蒜蓉、姜丝、朝天椒末。 6 加盐、味精、白糖、白醋。 7 再倒入辣椒油、芝麻油。 8 用筷子搅拌均匀。
椒盐基围虾 食材
1 基围虾洗净，切去头须，切开背部。 2 完成后装入盘内，撒上生粉。 3 热锅注油，烧至六成热时，倒入基围虾。 4 炸约1分钟至虾变红，捞出。 5 锅留底油，倒入葱白、蒜末、姜末、辣椒末煸香。 6 倒入基围虾翻炒匀。 7 撒入味椒盐，拌炒均匀，再倒入葱花。 8 将基围虾翻炒片刻。 9 装入盘中即成。
孜然鱿鱼 食材
1 将洗好的洋葱切成丝。 2 再将处理好的鱿鱼切丝。 3 锅中注入适量水，烧开后倒入鱿鱼，煮沸后捞出沥干备用。 4 将生粉撒在鱿鱼上，抓匀。 5 锅置旺火，注油烧热，倒入洋葱，小火炸片刻捞出。 6 放入鱿鱼，滑油片刻后捞出。 7 锅留底油，倒入洋葱。 8 放入鱿鱼，倒入孜然粉、辣椒粉。 9 加入盐、味精。 10 将菜炒匀。 11 盛入盘内即可。
椒盐带鱼 食材
1 带鱼洗净切块。 2 装入盘中，加盐、味精、老抽拌匀，撒上面粉裹匀。 3 热锅注油烧热。 4 放入带鱼拌匀，小火炸约2分钟至熟透捞出。 5 锅留底油，倒入姜末、蒜末、葱末、辣椒面爆香。 6 再倒入炸熟的带鱼炒匀。 7 撒入适量椒盐。 8 翻炒炒匀。 9 再淋入辣椒油。 10 将带鱼再拌炒均匀。 11 盛出装盘，撒入葱花即可。
奇味鸡煲 食材
1 将已去皮洗净的土豆切片。 2 洗净的洋葱切片。 3 将青椒切片。 4 将红椒切片。 5 再把洗好的鸡肉斩块。 6 鸡块加入盐、味精、料酒、生抽拌匀，再加入生粉拌匀，腌渍10分钟。 7 热锅注油，烧至四成热，倒入鸡块滑油至断生。 8 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香，倒入洋葱、青红椒和土豆炒匀。 9 加入辣椒酱、柱侯酱、南乳、芝麻酱、海鲜酱炒香。 10 倒入鸡块翻炒约1分钟。 11 加少许料酒、老抽、盐、味精、鸡粉调味。 12 倒入少许清水拌匀，煮沸。 13 撒入五香粉拌匀，再加少许水淀粉拌匀。 14 将锅中材料倒入砂煲，加盖小火煲开。 15 揭盖，撒入洗好的青蒜苗段。 16 端出沙煲即可。
鸡蓉酿苦瓜 食材
1 把洗净的苦瓜切成均等长度的小段。 2 再挖去苦瓜籽。 3 红椒切菱形片备用。 4 鸡肉剁成肉蓉。 5 鸡蓉加盐、味精、白糖，拌约2分钟至糖分融化。 6 再加入生粉，拍打至起浆。 7 热水锅中加少许食粉和食用油，烧开后下入苦瓜，焯煮约2分钟至熟。 8 用漏勺捞起，沥干备用。 9 取一段焯好的苦瓜抹上生粉，塞入鸡肉蓉，捏紧实，摆放入盘中。 10 依此做完其余的苦瓜段，再摆好红椒片。 11 将盘子放入蒸锅。 12 加盖蒸约7分钟至熟。 13 用铁夹子取出蒸好的苦瓜。 14 热锅注入食用油，倒入少许清水，加盐、味精、鸡粉调匀，再加入水淀粉勾芡。 15 将芡汁浇在苦瓜上即可。
葱烧鲫鱼 食材
1 鲫鱼宰杀处理干净，加料酒、盐抹匀。 2 再撒上淀粉抹匀，腌渍10分钟。 3 热锅注油，烧至五六成热。 4 放入鲫鱼，炸约1分钟。 5 继续炸约2分钟至鱼身两面呈金黄色。 6 锅底留油，倒入姜丝、葱白煸香。 7 倒入适量清水，加盐、蚝油、老抽、料酒煮沸。 8 放入炸好的鲫鱼。 9 加盖大火焖煮3分钟。 10 揭盖，再煮片刻至熟透。 11 盛出装盘。 12 原汤汁加红椒丝、水淀粉调成芡汁。 13 撒入葱段，加少许葱油拌匀。 14 将芡汁浇在鱼身上即成。
白灼茼蒿 食材 250克 茼蒿 各少许 盐、红椒生抽汁 1 锅中加少许清水烧开。 2 加少许大豆油和盐。 3 搅匀煮沸。 4 倒入洗净的茼蒿。 5 搅拌拌匀。 6 煮熟后立即捞出装盘。 7 淋入红椒生抽汁。 8 即可食用。
豆角炒牛肚 食材
1 将洗净的豆角切成段。 2 将洗好的红椒切成丝。 3 将熟牛肚切成丝。 4 锅置旺火，注油烧热，倒入姜片、蒜末、葱白和牛肚炒匀。 5 锅中加入料酒炒香。 6 倒入豆角、红椒丝，加少许清水焖煮1分钟。 7 加盐、味精、蚝油翻炒约1分钟至熟。 8 加入少许水淀粉勾芡。 9 加入熟油拌匀。 10 盛入盘内即可。
蟹柳白菜卷 食材
1 大白菜洗净，切取菜梗，余料切丝；菜叶备用。 2 胡萝卜洗净，切丝。 3 香菇洗净去蒂，切丝。 4 上海青洗净，对半切开。 5 蟹柳切丝。 6 生姜切粒。 7 大蒜切末。 8 热锅注水烧开，加少许食用油、嘉豪鸡粉、味精、盐煮沸。倒入菜梗略煮，再倒入菜叶，熟后捞出装盘。 9 倒入上海青焯熟捞出。 10 倒入胡萝卜丝、香菇略焯，加入白菜丝焯熟后捞出。 11 起油锅，倒入姜粒、蒜末爆香，加入蟹柳、白菜丝、香菇、胡萝卜丝拌炒匀。加入适量盐、蚝油、嘉豪鸡粉调味，用水淀粉勾芡，制成馅料，盛出备用。 12 取白菜叶，放入馅料卷好，制成白菜卷。 13 置于盘内的菜梗上，再放入蟹柳。 14 将白菜卷放入蒸锅，大火蒸约2分钟取出。 15 起油锅，倒入适量清水，加味精、盐、白糖、嘉豪鸡粉拌匀煮沸，淋入少许水淀粉制成芡汁。 16 上海青摆入盘内，白菜卷浇上芡汁即可。
乳香藕片 食材
1 莲藕去皮洗净，切片。 2 装入盘中备用。 3 锅中倒入适量清水。 4 加少许白醋烧开。 5 倒入切好的藕片用大火焯煮约1分钟至熟。 6 捞出焯好的藕片，沥干水分。 7 用油起锅，倒入蒜末。 8 再倒入南乳，炒香。 9 倒入藕片。 10 翻炒匀后加入盐、白糖、味精、水淀粉。 11 快速拌炒匀。 12 盛出藕片，撒上葱花即成。
菠萝排骨 食材
1 将洗净的排骨斩段。 2 菠萝肉切块。 3 排骨加盐、味精拌匀。 4 加入吉士粉拌匀。 5 再均匀裹上面粉腌渍10分钟。 6 锅置旺火，注油烧热，放入排骨拌匀。 7 炸约4分钟至金黄色且熟透，捞出。 8 另起油锅，放入葱段、蒜末、青红椒片爆香。 9 加入少许清水，倒入菠萝肉炒匀。 10 倒入番茄汁拌匀。 11 加白糖和少许盐调味。 12 倒入炸好的排骨，加入水淀粉炒匀。 13 淋入少许熟油拌匀。 14 盛入盘内即可。
香煎茄片 食材
1 将已去皮洗净的茄子切片。 2 将茄片放入水中，加盐拌匀，浸泡5分钟入味。 3 面粉加入盐、味精和适量清水调成面糊。 4 将茄片裹上面糊。 5 锅置旺火，注油烧热，放入茄片用慢火煎制。 6 .中途加入适量食用油，煎至金黄色时将茄片翻面。 7 继续将茄片的另一面煎至金黄。 8 再倒入适量食用油，改用小火，将茄片煎至熟透。 9 盛入盘内即可。
四季豆炒肉卷 食材
1 洗净的四季豆切段。 2 肉卷切成丝。 3 热锅注油，烧至四成热，倒入四季豆。 4 滑油至断生捞出。 5 倒入肉卷丝。 6 炸至金黄色捞出。 7 锅底留油，倒入红椒丝、姜片、蒜末、葱白爆香。 8 倒入四季豆翻炒片刻。 9 再倒入肉卷丝，加盐、味精、白糖、料酒翻炒入味。 10 加蚝油炒匀，用水淀粉勾芡。 11 将肉卷翻炒均匀。 12 盛出装盘即可。
咖喱鸡块 食材
1 将去皮洗净的土豆切块。 2 洗好的洋葱切片。 3 洗净的青椒切片。 4 洗净的红椒切片。 5 把洗净的鸡肉斩块。 6 鸡块加生抽、料酒、盐、味精拌匀，放入生粉拌匀，腌渍10分钟。 7 热锅注油，烧至三成热，放入土豆。 8 炸至金黄色捞出。 9 倒入鸡块，炸至断生捞出。 10 锅底留油，放入蒜末、姜片、葱段、青椒、红椒、洋葱爆香。 11 倒入鸡块炒匀。 12 加咖喱膏、料酒炒香。 13 放入土豆，加少许清水，加盐、味精、白糖、老抽煮2～3分钟至入味。 14 用水淀粉勾芡，淋入熟油拌匀。 15 盛出即可。
黄瓜木耳炒肉卷 食材
1 将洗净的木耳切块。 2 洗好的黄瓜切片。 3 肉卷切片。 4 锅中加清水烧开，加盐、食用油，倒入木耳 5 木耳煮沸后捞出。 6 热锅注油，烧至四成热，倒入肉卷。 7 炸至金黄色捞出。 8 锅底留油，倒入红椒丝、姜片、蒜末、葱白。 9 再加入木耳炒香。 10 倒入黄瓜，加少许料酒炒匀。 11 倒入肉卷翻炒，加蚝油、盐、味精、白糖、老抽翻炒约1分钟至入味。 12 用水淀粉勾芡，盛出即可。
鲍汁铁板酿茄子 食材
1 肉末加盐、味精、生抽拌匀，放入生粉拌匀，打至起浆，腌渍10分钟。 2 将去皮洗净的茄子划上斜花刀。 3 茄子撒上生粉拌匀，刀口处塞满肉末。 4 热锅注油，烧至五成热，放入酿好的茄子，炸熟捞出。 5 锅底留油，加葱段、蒜末、红椒末、洋葱末爆香，加少许清水，倒入鲍汁拌匀煮沸。 6 加蚝油、鸡粉、盐、味精、白糖、老抽调味。 7 放入炸好的茄子，煮约2分钟至入味。 8 将茄子盛入烧热的铁板内。 9 原汤汁加水淀粉勾芡，制成稠汁。 10 将稠汁浇在茄子上即成。
客家酿豆腐 食材
1 将洗净的豆腐切成长方形块。 2 洗净的香菇切丝，切粒，剁成末。 3 葱白切碎，剁成末。 4 洗净的五花肉切碎，剁成肉末。 5 用小勺在豆腐上挖出小孔。 6 撒上少许盐。 7 肉末加盐、生抽、鸡粉、葱末和香菇拌匀，甩打上劲。 8 加少许生粉、芝麻油拌匀，制成肉馅。 9 将肉馅依次填入豆腐块中。 10 用油起锅，放入豆腐块，肉馅朝下，煎片刻，转动炒锅，以免肉馅煎糊。 11 肉馅煎至金黄色，翻面，煎香。 12 加入约70毫升清水。 13 加入鸡粉、盐、生抽、蚝油。 14 再撒入胡椒粉炒匀调味。 15 慢火煮约1分钟入味。 16 豆腐盛出装盘。 17 原汤汁加水淀粉勾芡。 18 加少许熟油拌匀，调成浓汁。 19 将浓汁淋在豆腐块上。 20 再撒上葱花即可。
牛肉娃娃菜 食材 250克 牛肉 300克 娃娃菜 各15克 青椒、红椒 各少许 姜片、蒜末、葱白 5克 盐 10毫升 水淀粉 5克 味精 3克 白糖 3克 食粉 3毫升 生抽 3毫升 料酒 3克 蚝油 各适量 鸡粉、食用油、辣椒酱 1 将洗净的娃娃菜切瓣。 2 洗净的红椒切圈。 3 洗净的青椒切圈。 4 洗净的牛肉切片。 5 牛肉片加少许食粉，加生抽、盐、味精拌匀。 6 加水淀粉拌匀，加少许食用油腌渍10分钟。 7 锅中加约1000毫升清水烧开，加盐。 8 倒入娃娃菜，焯至断生。 9 将焯好的娃娃菜捞出。 10 用油起锅，倒入娃娃菜炒匀。 11 淋入料酒，加盐、鸡粉炒匀调味。 12 加水淀粉勾芡。 13 将炒好的娃娃菜盛出装盘。 14 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。 15 倒入腌渍好的牛肉炒匀。 16 淋入料酒，去腥。 17 加蚝油、辣椒酱、盐、味精、白糖炒匀。 18 倒入红椒、青椒圈炒匀。 19 加少许熟油炒匀。 20 将炒好的牛肉盛在娃娃菜上即可。
豉酱蒸凤爪 食材
1 锅中注入约1000毫升清水烧开，倒入洗净的鸡爪。 2 加入少许食粉。 3 煮沸后捞出。 4 汆水后的鸡爪加入老抽拌匀上色。 5 热锅注油，烧至五成热，放入鸡爪。 6 盖上锅盖。 7 炸约1分钟，呈金黄色捞出。 8 放入清水中浸泡备用。 9 锅中注入200毫升清水，倒入姜片、葱条、香叶、八角、花椒、红曲米。 10 加入料酒、盐、鸡粉、老抽拌匀，烧开。 11 倒入鸡爪。 12 加盖，用慢火煮10分钟至入味。 13 将卤好的鸡爪盛出。 14 将爪尖切去。 15 热油锅中倒入蒜末、豆豉爆香。 16 倒入卤汁和番茄酱拌匀。 17 倒入鸡爪。 18 加入白糖、盐，炒匀，用中火煮约1分钟入味。 19 加入少许水淀粉勾芡。 20 加入青椒圈炒匀。 21 将鸡爪取出装碟。 22 把鸡爪放入蒸锅。 23 加盖，蒸10分钟至熟软。 24 揭盖，将蒸透的鸡爪取出。 25 摆好盘即可。
烟笋烧肉 食材
1 将洗净的五花肉切成片。 2 锅中注入约1000毫升清水烧开，加入少许食用油拌匀，加入盐、味精。 3 倒入烟笋拌匀。 4 煮沸后捞出。 5 锅置旺火，注油烧热，倒入五花肉炒至出油。 6 加入老抽、豆瓣酱、料酒炒至上色。 7 倒入姜片、蒜末、葱白炒匀。 8 倒入烟笋、蒜梗、红椒片炒匀。 9 加入盐、味精，炒匀调味。 10 倒入蒜叶炒匀。 11 加入少许水淀粉勾芡。 12 淋入少许芝麻油炒匀。 13 盛入盘内。 14 装好盘即可食用。
清炒苦瓜 食材
1 将已洗净的苦瓜去除瓤，对半切开。 2 切成大小适中的苦瓜片。 3 锅中加清水，加入少许食粉拌匀烧开。 4 倒入切好的苦瓜片。 5 煮约1分钟至熟。 6 捞出煮好的苦瓜备用。 7 用油起锅，倒入苦瓜炒匀。 8 加盐、味精、白糖调味。 9 倒入水淀粉勾芡。 10 将苦瓜翻炒匀。 11 盛出装盘即可。
青椒炒豆豉 食材
1 青椒洗净，去蒂，切成条，切成圈。 2 红椒洗净切圈。 3 用油起锅，倒入蒜末、豆豉爆香。 4 倒入青、红椒炒匀。 5 加盐、味精、白糖。 6 再加入适量豆瓣酱调味。 7 加水淀粉勾芡。 8 加少许热油炒匀。 9 盛出装盘即可。
荷塘小炒 食材
1 把去皮洗净的莲藕切成片。 2 将洗净的芹菜切段。 3 再把已去皮洗净的胡萝卜段改切成片。 4 洗净的木耳切成小块。 5 锅中加清水烧开，加盐。 6 倒入切好的胡萝卜。 7 加入洗净切好的莲藕。 8 再加入木耳拌匀。 9 煮约1分钟至熟捞出。 10 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。 11 倒入焯水后的胡萝卜、莲藕、木耳，加料酒翻炒匀。 12 加盐、味精、蚝油调味。 13 倒入莲子、芹菜炒匀。 14 加入少许老抽炒匀。 15 加水淀粉勾芡。 16 加少许热油炒匀。 17 盛出装盘即可。
白灼基围虾 食材
1 把去皮洗净的生姜切成薄片，再切成丝。 2 洗净的红椒去籽，切成丝。 3 锅中加1500毫升清水烧开，加料酒、盐、鸡粉。 4 放入切好的姜片。 5 倒入洗净的基围虾，搅拌均匀，煮2分钟至熟。 6 把煮熟的基围虾捞出。 7 装盘，放入洗净的香菜。 8 用油起锅，倒入约70毫升清水。 9 加入豉油、姜丝、红椒丝。 10 再加入白糖、鸡粉、芝麻油，拌匀。 11 煮沸，制成味汁。 12 将味汁盛入味碟中。 13 煮好的基围虾蘸上味汁即可食用。
豆豉蒸鲩鱼 食材
1 将洗净的鲩鱼切“一”字花刀。 2 豆豉剁碎。 3 起油锅，倒入姜末、蒜末、红椒末、豆豉末爆香。 4 加入料酒、蚝油、生抽翻炒匀。 5 加入少许白糖。 6 快速拌匀。 7 将炒好的豆豉盛入味碟中，加入盐拌匀，再淋入芝麻油。 8 再撒上生粉，拌匀。 9 鱼肉撒上盐，浇上豆豉汁。 10 放入已预热好的锅中。 11 加盖，大火蒸10分钟至熟。 12 揭盖，从蒸锅中取出蒸好的鱼。 13 撒入姜丝、葱丝、葱花。 14 淋上熟油即成。
乳鸽煲 食材
1 将洗净的乳鸽肉斩块。 2 切好的乳鸽装入碗中，加入生抽、盐、味精、料酒拌匀。 3 再撒上生粉拌匀腌渍10～15分钟使其入味。 4 热锅注油，烧至三四成热，放入蒜片。 5 炸至金黄色捞出。 6 锅留底油，倒入乳鸽。 7 炸至断生后捞出。 8 锅底留油，倒入蒜片、香菇、姜片。 9 再倒入乳鸽，加入料酒拌匀。 10 倒入少许清水。 11 加蚝油、盐、味精、白糖拌匀，倒入老抽拌匀。 12 倒入青椒圈、红椒圈。 13 再倒入蒜苗段，加少许水淀粉。 14 拌炒均匀。 15 将炒好的乳鸽盛入砂煲，置于火上。 16 加盖，用中火烧开。 17 关火，端下砂煲即成。
芒果鲜虾盏 食材
1 将洗净的芒果，沿果核对半切开。 2 取其中一半，挖去果核，用小刀做出齿状花边。 3 用小刀将中间果肉挖出，制成芒果盏。 4 将挖取的芒果肉切成小块。 5 洗净处理好的虾仁切成丁。 6 将去皮洗净的胡萝卜切厚片，切条，再切成丁。 7 洗净的西芹切成条，再切成丁。 8 虾肉装入碗中，加入少许盐、鸡粉、水淀粉拌匀。 9 淋入少许食用油拌匀，腌渍10分钟。 10 锅中注入约800毫升清水烧开，加入盐，倒入胡萝卜略煮。 11 倒入西芹，煮沸。 12 加入芒果丁，拌匀。 13 一起煮沸至断生捞出。 14 倒入虾仁，搅散。 15 汆至虾仁变红色即可捞出。 16 热锅注油，烧至四成热，倒入虾仁。 17 滑油片刻至断生，捞出。 18 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。 19 倒入焯水后的胡萝卜、西芹、芒果。 20 加入滑油后的虾仁，加料酒炒香。 21 加入盐、味精、鸡粉炒约1分钟，拌炒入味。 22 加入水淀粉勾芡。 23 加入少许熟油炒匀。 24 将炒好的材料盛入芒果盏即可。
苦瓜炒牛肉 食材
1 将洗净的苦瓜，切开，去瓤籽，斜刀成片。 2 洗净的牛肉切片。 3 牛肉片装入碗中，加入少许食粉、盐、生抽，拌匀。 4 加入生粉拌匀，再淋入少许食用油，腌渍10分钟。 5 锅中注入约1500毫升清水烧开。 6 加入少许食粉，倒入苦瓜，拌匀。 7 煮沸至断生后捞出。 8 另起锅，注入1000毫升清水烧开，倒入牛肉，拌匀。 9 汆至转色捞出。 10 热锅注油，烧至五成热，放入牛肉，用锅铲搅散。 11 炸至金黄色后捞出。 12 锅留底油，倒入豆豉、姜片、蒜末、葱白爆香。 13 倒入滑油后的牛肉。 14 再倒入汆水的苦瓜炒匀。 15 加入蚝油、盐、味精、白糖，料酒炒匀，调味。 16 加入水淀粉勾芡。 17 加入少许熟油炒匀。 18 盛入盘内即可。 |
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