|
【火爆腰花】 有多少人去餐厅会点火爆腰花这道菜?这道菜在川渝的餐厅里上座率非常高，不过有些餐厅处理的并不好，没有压住其腥味。这道菜自己在家做并不难，只要控制好火候，掌握好味道，完全秒杀餐厅，关键自己做最干净。有人说猪内脏吃多了不好，偶尔吃一两次，也是没问题的;也有人觉得腰子比较腥，这是因为一来没有清理干净，二来调料不够味，没有压住腥味。姜可以腥味，泡椒也去膻除腥的好帮手，四川人炒菜喜欢放泡椒提味，很多传统的川菜都离不开它。 材料:猪腰 2个韭黄适量泡椒 1小碗蒜 2个姜适量花椒少量生抽少量盐少许淀粉少量料酒 1勺 步骤:1.猪腰横切两半后去掉中间白色部分和内部比较红的一层，清洗干净，这一步非常重要，不然会有异味。 2.在洗净的猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。 3.韭黄切段，泡椒切丁。 4.腰花放入适量淀粉和少量的盐、料酒，腌制5分钟。 5.锅中烧油，热至7成放入花椒。 6.接着放入蒜和姜末，快速炒出香味。 7.随后倒入腰花，全程大火。 8.快速翻炒几下，这个时间不宜过长。
9.倒入一碗泡椒，泡椒去膻除腥非常好。 10.翻炒均匀入味，时间依然要快速，腰花一老就不好吃了。
11.倒入韭黄，翻炒入味。
12.泡椒自带咸味，此时尝一下味道，根据自身口味增加少量的生抽，也可以不加，加好后翻炒均匀，即可起锅装盘。
13.嫩滑入味，特别容易光盘的一道菜。 14.向来只吃一碗的我，每次吃这道菜，自动吃两碗。
【水煮肉片】 今天做的水煮肉片，沿用了水煮牛肉的方法。这道菜对火候、刀工都没有太高的要求，超级下饭超级好吃，在家也能轻松搞定。这道菜特别适合在冬天吃，因为吃完全身都会暖和起来，水煮肉片也是四川人宴席的保留菜。
材料: 猪里脊肉 300克 杏鲍菇 4-5个 蒜 3个 姜 几片 八角山奈 适量 花椒 少量 干辣椒粉 适量 花椒粉 适量 淀粉 少量 郫县豆瓣 一大勺 菜籽油 适量 步骤: 1.准备材料 2.猪肉加少许调味盐抓匀，腌制20分钟。
3.锅中烧半锅水，水开后放入杏鲍菇，煮3分钟。
4.将熟的杏鲍菇铺在碗底。
5.加入少量淀粉抓匀。 6.锅洗净，倒油烧至7成熟，放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。
7.放入郫县豆瓣酱，炒出香味。
8.倒入适量的水。
9.待水煮开后，用筷子夹着肉片，一片一片放下去。
10.用筷子划开，煮熟后即关火。
11.连汤带肉倒进铺了杏鲍菇的碗里(菜的部分可以随心替换，我比较喜欢丝瓜和金针菇，莴笋和豆芽也不错)
12.重新洗锅，烧少许油，油开后关火，在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉，然后将油迅速淋在面上，淋面这一部很重要，油必须要烧开，但油太热辣椒粉会糊掉，因此关火后有30秒左右的时间差。烧热的油倒入碗中，辣椒粉和花椒粉立刻被油浸炸的吱吱声作响，香味浓烈。
13.即使被辣得大汗淋漓，也停不下一片又一片地往嘴里放， 麻、辣、鲜、香、烫，好吃看得见。
【蒜薹牛肉】 蒜薹有很多种吃法，腌蒜薹、拌蒜薹、炒蒜薹等，而我最喜欢的还是炒着吃，蒜薹的鲜嫩搭配牛肉的嫩滑，满满一盘一上桌就抢光光。
春季吃蒜薹非常好，它不仅营养成分高，杀菌能力可达到青霉素的十分之一，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，常吃蒜苔对我们的健康有好处:蒜薹含有大蒜素，可以起到预防流感，防治预防冠心病、动脉硬化的功效。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
从小我就爱吃牛肉，牛肉是自贡盐帮菜中最具代表性的食材之一，目前已研制出了包含118道菜品的全牛席。自贡人烹饪牛肉的历史，几乎与自贡制盐的历史一样悠久。 牛肉含有丰富的钾和优质蛋白质，钾的水平太低就会影响肌肉的增长，因此运动员经常会以牛肉来作为他们的主食。牛肉还含有丰富的维生素和铁、钙、磷等矿物质元素，这些营养成份易于被人体吸收。牛肉还可以为你提供更多的铁和锌--这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。牛肉还提供亚油酸(一种不饱和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病。牛肉还具有补脾胃、补血养气、强筋健骨的功效，对虚弱、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软有一定得疗效。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。
材料:牛里脊肉150克 蒜薹 200克 小米辣 适量 淀粉 少量 盐 少量 料酒 1勺 姜 几片 花椒 少量 八角少量 山奈 少量 豆辣酱1勺 步骤: 1.准备材料，蒜薹切段，牛肉切丝，小米辣剁碎。
2.盛放牛肉丝的碗中，倒入1勺料酒、1勺淀粉和少许盐，进行腌制20分钟。
3.将油锅热至5成热，放入花椒、姜、八角山奈，快速翻炒。
4.倒入牛肉丝，快速翻炒，炒牛肉时要温油下锅，而且油量要多一些，下锅后迅速炒开，这个过程要快速，否则容易老。
5.放入1勺郫县豆瓣酱，继续炒香。
6.倒入蒜薹，等蒜薹稍变软，尝一下味道，视自身口味增加少量的盐。
7.倒入小米辣，翻炒入味即可起锅装盘，辣椒的量可根据自己的喜好增减，也可以不放。
8.非常喜欢的一道下饭菜。
9.蒜薹的鲜嫩搭配牛肉的嫩滑，满满一盘一上桌就抢光光。
|
|
|
