火爆腰花的做法

2017-06-02

有多少人去餐厅会点火爆腰花这道菜？这道菜在川渝的餐厅里上座率非常高，不过有些餐厅处理的并不好，没有压住其腥味。这道菜自己在家做并不难，只要控制好火候，掌握好味道，完全秒杀餐厅，关键自己做最干净。有人说猪内脏吃多了不好，偶尔吃一两次，也是没问...(展开)

难度：切墩(初级)	时间：10分左右
主料
猪腰2个	韭黄适量
泡椒1小碗	蒜2个
姜适量	花椒少量
辅料
生抽少量	盐少量
淀粉少量	料酒1勺

火爆腰花的做法步骤

1. 猪腰横切两半后去掉中间白色部分和内部比较红的一层，清洗干净，这一步非常重要，不然会有异味。

2. 在洗净的猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。

3. 韭黄切段，泡椒切丁。

4. 腰花放入适量淀粉和少量的盐、料酒，腌制5分钟。

5. 锅中烧油，热至7成放入花椒。

6. 接着放入蒜和姜末，快速炒出香味。

7. 随后倒入腰花，全程大火。

8. 快速翻炒几下，这个时间不宜过长。

9. 倒入一碗泡椒，泡椒去膻除腥非常好。

10. 翻炒均匀入味，时间依然要快速，腰花一老就不好吃了。

11. 倒入韭黄，翻炒入味。

12. 泡椒自带咸味，此时尝一下味道，根据自身口味增加少量的生抽，也可以不加，加好后翻炒均匀，即可起锅装盘。

13. 嫩滑入味，特别容易光盘的一道菜。

14. 向来只吃一碗的我，每次吃这道菜，自动吃两碗。