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【鱼香肉丝】  一不小心做了两盘的量，不过真的是百吃不厌呢!饭桌上常有的家常菜，酸、甜、咸、辣(也不是很辣是微辣)、香，超级下饭!  用料:猪里脊400克、莴笋1根、黑木耳8.3克、胡萝卜1根、香葱5小根、生姜1小块、大蒜5瓣、料酒1勺、豆瓣酱1大勺、白糖3调味勺、醋1勺、耗油1勺、生抽4勺、老抽半勺、淀粉适量、油适量、鸡精适量、胡椒粉少许、盐适量、鸡蛋1枚。  做法:1.准备好里脊肉或瘦肉一块;  2.云耳，泡发;  3.准备好莴笋，胡萝卜，葱姜蒜。  4.将切成丝的里脊肉放入碗中，加入少许盐，少许胡椒粉，一勺料酒，一勺淀粉和一个蛋清，用筷子充分拌匀腌制30分钟，腌制过程中正好准备其它的;  5.莴笋去皮后切丝，胡萝卜切丝，黑木耳切丝，葱姜蒜切未备用。  6.取一只碗，放入4勺生抽，几滴半勺，3勺(调味勺)白糖，一勺醋，一勺蚝油，适量淀粉加入搅匀，兑成调味汁。  7.热锅过油，烧至5成热时倒入里脊肉，用筷子翻炒，等肉丝变白后盛出备用。  8.锅中再次放油，放入蒜未，姜未炒香;  8.放入一勺豆瓣酱; 9.炒出红油; 10.加入胡萝卜丝并用锅铲翻炒; 11.放入莴笋丝、云耳丝，翻炒均匀; 12.放入肉丝一起翻炒均匀; 13.倒入调制好的料汁; 14.等到汤汁稍微变粘稠时，加入少许鸡精迅速翻炒均匀; 15.洒上葱花; 16.出锅装盘; 好吃的鱼香肉丝就做好了; 小贴士:豆瓣酱和料汁里己经有盐分，所以腌制肉丝时放盐要撑握好，别太咸了。 |
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