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青椒肉丝 食材准备 里脊肉200克，青椒150克，葱1棵，姜一 块，盐4克，鸡粉2克，老抽5克，料酒10克， 淀粉15克。 做法 1、葱，姜洗净切片 2、青椒洗净后去蒂去筋膜，切成5cm长的丝 3、将里脊肉洗净，切成3~5cm的丝，加10克淀 粉,2克盐,10克料酒抓匀腌制片刻 4、碗内加5克淀粉,5克老抽,2克鸡粉，加少许 清水，调成味汁备用 5、锅内下2~3汤匙油，待油温加热至7成热时放入 肉丝，快速翻炒，待肉色发白时盛出备用 6、锅中再加2汤匙油，待油温加热至7成热时，放 入葱姜爆香，放入青椒丝，加1克盐，继续翻炒 7、翻炒1~2分钟时，放入肉丝，翻炒均匀后，倒 入之前调好的味汁，勾芡、出锅  梅菜扣肉 食材准备 五花肉500克，梅菜干50克，葱2棵，姜一块，盐5 克，和酒10克，八角2粒，海鲜酱10克，耗油10 克，老抽10克，白糖10克 做法 1、先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙2、 葱姜洗净后，切片 3、将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱 姜,2粒八角，少许桂皮,10克料酒，将五花肉放 入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出 4、将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许 老抽，使颜色上色均匀 5、锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热 就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火 慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块 四面都煎一下，使其均匀上色 6、用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许 刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调 味，小火焖煮15分钟 7、将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀 的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜  爆炒猪耳 炒猪耳的招牌下酒菜，香辣爽脆，吃 过的朋友都赞不绝口。 准备食材 猪耳朵、剁椒、香油、酱油、蚝油、黄酒、姜片 1处理好的猪耳朵放入锅内，注入冷水 2煮沸后再煮2分钟，期间翻一下猪耳朵猪耳朵切 丝 3热油，锅内倒适量香油，爆香姜片 4倒入猪耳朵快速翻炒均匀，微微煸出油倒入料酒 翻炒 5倒入酱油蚝油翻炒至上色 6最后倒入剁椒翻炒均匀后加入半碗清水，煮沸后 大火收汁 很香辣的口感，这是个很下酒的小菜哦  鱼香肉丝 ☆准备食材：里脊肉、胡萝卜、青椒、黑木耳、 豆瓣酱、蒜末 做法: 1、胡萝卜、青椒、黑木耳切丝备用。里脊肉切 丝，加入1勺生抽十1勺料酒 1勺淀粉腌制几分 钟。 2、调鱼香汁：半碗水里加入1勺老抽十1勺白醋 2勺生抽十适量白糖 1勺生粉搅拌均匀 3、锅里倒入少许油，倒入腌好的肉丝翻炒至变色 盛出。 4、锅里留油，炒香蒜末，加入1勺豆瓣酱炒红油， 放入胡萝卜、青椒、木耳丝翻炒至软后加入肉丝 最后倒入调好的鱼香汁翻炒片刻即可  ●川味椒香孜然排骨 好吃的川味手抓排骨◎ 材料：肋排三根，葱、姜、蒜少许，青红椒各 个，八角、香叶、桂皮少许，酱油，料酒，白醋 蚝油、盐，糖，鸡精，孜然粉，辣椒面，白芝麻 做法 1、肋排从中砍断，冷水泡一个小时去血水。 2、葱、蒜、青红椒切末、姜一部分切末一部分切 片。 3、排骨冷水下锅，加姜片、全部香料、酱油、料 酒、少量白醋和糖、盐、鸡精焖煮25分钟至30分 钟。 4、捞出排骨沥干水分。 5、炒锅起油，将排骨下锅煎至变色捞起。 6、锅内留底油，将姜末蒜末青红椒末、花椒、干 辣椒一起下锅小火翻炒出味。 7、倒入排骨、蚝油、辣椒面、孜然粉、芝麻一起 翻炒，最后加盐、鸡精、糖调味。 8、出锅撒葱花摆盘。 四川很多馆子都有这道菜，大人小孩都很爱吃。  不加一滴水！好吃到停不下来！越吃越上瘾！营养又美味 食材：排骨两斤，山药1根，胡萝卜1根，鲜玉 米2个，葱姜，生抽，老抽，豆瓣酱，啤酒一瓶。 做法步骤 1、排骨洗干净，加葱姜，凉水下锅焯水去血沫！ 捞出沥水备用。 2、起锅烧油放排骨，葱姜，生抽，老抽，豆瓣酱 匀 3、之后加入一瓶啤酒炖煮，大约30分钟后，放入 切好的玉米煮10分钟 4、10分钟后，再放入切好的胡萝卜和山药。继续 烧到汤汁浓稠，至烧干！ 小贴士：因为加了啤酒，所以吃起来格外好 吃！秘啤酒有麦香味，完全可以省略料酒和冰糖， 而且还能使肉熟的更快些。  |
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