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感谢邀请。 说起羊肉汤，可能很多朋友都认为只有西北或新疆一带的人才能做出正宗好喝的羊肉汤。其实，在四川也有一道非常有名的羊肉汤，那就是简阳羊肉汤，这道汤几乎称起了简阳餐饮业的一半江山，现在厨子就分享一下简阳羊肉汤的详细做法，从中也可找到本题的答案。 准备的食材：羊骨、鸡骨、鲫鱼 辛香料：八角6克、陈皮10克、小茴4克、白胡椒3克，桂皮6克，白蔻3克，香叶4克，山奈4克、丁香1克； 羊肉、羊杂清洗干净，用清水泡去血水； 羊骨、鸡骨架洗干净后入锅中焯去血水备用； 锅中下羊油后，将鲫鱼煎至二面金黄所取出，用纱布包好备用； 辛香料用纱布包好所浸入清水中泡上30分钟，并冲洗去泥沙； 大汤锅中加入香料包、鲫鱼包、羊骨、鸡骨架、花椒、老姜、大蒜 加入羊肉，羊杂，掺入足量清水后大火烧开，打去浮沫。 中大火炖煮一个小时后，取出羊肉晾凉后切成薄片备用； 继续炖煮约半个小时，取出羊杂晾凉后切成薄片备用； 汤锅继续中大火炖煮3-4个小时，直至汤色呈奶白色后转中小火保持微沸状态。 用羊油滑锅后留少许底油，爆香葱、姜、蒜，再放入羊肉片，羊杂翻炒5分钟； 掺入适量鲜汤，调入胡椒粉、少许盐、鸡精、料酒，煮沸； 调入少许茴香粉，撒上葱花，美味即成。 特别说明：简阳羊肉汤讲究的是汤鲜，味美，要求香气宜人，不腻不燥，是上等的补气养生靓汤。 |
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