啤酒鸭用料 嫩鸭、啤酒、姜、蒜、干辣椒、青椒、大葱、老抽、糖、盐 步骤 1.鸭子洗净，斩中等大小块。姜切片，蒜去皮，干辣椒剪段。 2.锅里加清水，烧开后入鸭块焯水5分钟，鸭块捞起后用清水冲洗干净，沥干水。 3.油锅烧热（少量油），入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，入鸭块翻炒均匀，炒至水汽基本边干。 4.倒入1整瓶啤酒，大火烧开后中小火慢炖，青椒、大葱洗净切段备用。 5.鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色，半勺糖，适量盐调味。继续炖至鸭肉酥烂，汤汁收干。 6.入青椒和大葱，翻炒均匀，盖上盖子焖一会儿关火，关火后再焖一会儿，装盘上桌。 果香八宝鸭用料 肉鸭、糯米、板栗、豌豆、香菇、冬笋、核桃、胡萝卜、肉丁、莲藕 步骤 1.鸭子：洗净，清理干净隐藏的鸭毛。里里外外涂上海盐黑胡椒粉。肚子里面可以放几粒花椒。放冰箱两到三天。 2.把腌好的鸭子洗净，擦干。用开水流烫一下鸭皮，晾干。 3.用电锅焖糯米和板栗，放比平时焖饭少的水，焖到八成熟即可。 4.炒锅热油，炒香拌过生抽的肉丁（或广式香肠），加豌豆香菇核桃藕丁胡萝卜丁，冬笋丁焯过，也放在里面一起炒。 5.将3倒入4中，拌匀，成八宝馅料，将八宝馅料填入鸭肚子，注意不要填得太紧，缝合。鸭子表面刷蜂蜜和老抽。 6.烤箱200度预热 一刻钟。鸭子进烤箱，上下火，烤盘放中间。半小时翻身一次，同时刷蜂蜜和老抽。一小时后，加入苹果。 7.根据鸭子大小，再烤20－30分钟。记住不断翻转鸭子，同时要调整鸭盘的位置。以免烤糊。烤的时候，可以隔水烤，避免鸭肉太干。 私房秘制酱鸭 用料 鸭、丁香、毕拔、小茴香、陈皮、橘皮、冰糖、葱、姜、油、酱油、老抽、料酒 步骤 1. 烧热水，放入1个葱段、2个姜片、适量料酒，待水烧开放入鸭子，大火3-5分钟焯水捞出。 2. 趁鸭子微凉，用小镊子将未处理干净的鸭毛拔净。 3. 另起炒锅，热锅倒入食用油，油温8成热放入3个姜片、1个葱段，爆香后放入鸭子，将鸭肉微煎使之有微黄色泽。 4. 将丁香、毕拔、小茴香、草果、陈皮、橘皮包成料包，与热水一同倒入锅中，水盖过鸭子。 5. 倒入酱油、老抽、冰糖，大火烧开后转小火焖煮至少1小时。 6. 1小时后，鸭子软烂（能用筷子轻轻插透），开大火收汁。 7. 收汁后捞出，待鸭子晾凉后，切片装盘即可享用。 卤水鸭用料 豉油、葱、姜、老抽、冰糖、花椒、八角 步骤 1、将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里。 2、先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。 3、将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿。 4、鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）。 5、用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用。 盐水鸭用料 鸭、海盐、葱、姜、料酒、花椒 步骤 1．将适量海盐和少许花椒炒出香味。 2．洗净鸭腿或半片鸭，用炒好热的花椒海盐抹在鸭腿或半片鸭上，不停的搓揉，因为鸭都比较肥，这样做可以让皮下的油脂流出，做出来的鸭子就没那么肥腻。 3．放入冰箱腌制6个小时左右。 4．烧开锅里的水，加入葱姜料酒，然后放入擦去盐粒的鸭腿或半片鸭，煮1小时左右即可（煮的时间根据具体情况而定，直到筷子可以穿过鸭腿肉即可）。 笋干老鸭汤用料 老鸭、石竹笋、盐、老姜、葱、料酒、 步骤 1. 石竹笋提前浸泡，泡软，切小段待用。 2. 鸭子处理好洗干净，剁块，姜切片，葱切葱花。 3. 炒锅放少许油，放姜片爆香，鸭肉放入煸炒，一定要将水分炒出，可以去鸭腥味，喷少许料酒。 4. 将炒好的鸭肉放到汤锅中，加清水，大火煮开，放笋干，继续煮20分钟，转小火炖至鸭肉笋干熟。 5. 放盐调味，撒葱花。 莲藕炖仔鸭用料 鸭、莲藕、干辣椒、八角、草果、青红尖椒、姜、香菜、料酒、生抽、老抽、五香粉、盐、冰糖、米酒、鸡精、香油 步骤 1.锅里放冷水和鸭块一起烧开，放入料酒两汤匙煮开，捞出摘干净鸭毛，冲洗干净备用。 2.锅里放油，煸炒鸭子到皮微黄，放入姜，干辣椒，草果，八角，五香粉，一起炒出香味，兑入米酒大火翻炒均匀。 3.放生抽，老抽，炒均匀，放入藕炒均匀。 4.兑热水淹没食材的四分之三。大火烧开，小火炖煮30调入盐继续炖到软烂，放入冰糖收汁。 5.汁水收一半的时候放入青红尖椒，大火炒到水分微干。出锅放鸡精，香油即可。 桂花鸭用料 鸭、糖桂花、白醋、蒜、陈皮、料酒、盐、水 步骤 1． 锅中放入白醋、蒜瓣，蒜用刀拍裂；放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水，焯水的时候要翻面。 2． 捞出鸭子凉水冲洗一下，过一下凉水。 3． 鸭子与其他调料放入电压力锅中，放入清水600ml，煮上30分钟左右。 4． 捞出鸭子放入盘中，要彻底放凉，可以放入冰箱冷藏，切块装盘即可。 滋补老鸭汤用料 老鸭、三药、大枣、枸杞、党参、当归、百合、莲子、芡实、白果、生姜 步骤 1.鸭子冼净切成大块；将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净。 2.山药去皮切滚刀块；白果去壳，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；莲子去心；姜去皮切成大片备用。 3.炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。 4.炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中，倒入水没过材料，大火煮开，改小火炖约一小时，再放入山药块继续炖半个小时，出锅前加入盐调味。 红烧鸭翅用料 鸭、姜、葱、花椒、八角、料酒、植物油、酱油、盐、冰糖、蒜蓉辣酱 步骤 1.鸭翅洗净，鸭翅凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫，用筷子夹出、控净水。 2.热锅凉油，放入冰糖，小火不断搅动，冰糖完全融化、刚要一冒小泡，立即放入鸭翅，用盖子挡着点，这时候容易溅出来。 3.中小火，炒到鸭翅颜色变黄。 4. 倒入开水，水量没过鸭翅（稍微多放些），放入葱、姜、花椒、八角、酱油、料酒、蒜蓉辣酱，大火烧开五分钟后转中小火烧制。 5.汤汁剩一半的时候放入盐，再接着烧到鸭翅软烂但又没脱骨，即可出锅。 |
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