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夏天来了，吃得稍微油一些、辣一些就容易上火。你也因此不敢大口吃肉了吗？今天美食杰就用几道鸭肉菜让你重拾大口吃肉的“勇气”！ 鸭肉中优质蛋白的含量比畜肉高得多，其中溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白使鸭肉具有美容功效。由于其属水禽，还具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用。根据中医“热者寒之”的原则，特别适合上火、体内生热者食用。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，所以老鸭汤比幼鸭鲜美。鸭肉脂肪含量适中，主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，并较均匀地分布于全身组织中。所以吃鸭不易上火，不长胖。此外，鸭肉是B族维生素和维生素E较多的肉类，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。常吃鸭肉会收到意想不到的保健效果。
土豆焖鸭腿 1.鸭腿洗净，凉水下锅大火烧开焯水，烧开后撇去浮沫 2.将鸭腿和汤倒入压力锅中，汤没过鸭腿一指高，将除盐外所有佐料和调味料（姜、八角、花椒、桂皮、干山楂、香叶、酱油、料酒、白糖）放入锅中，搅拌均匀 3.喷气后炖煮40分钟，要用铁锅的话炖煮1个小时，土豆去皮切滚刀块儿，平底锅中植物油煎一下备用 4.鸭腿儿焖好后连带汤水取出放入铁锅中，放入煎好的土豆块儿，放入盐大火炖煮至汤水基本烧干即可
香菇啤酒鸭 1.鸭肉洗净切块，加醋拌匀(大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋)腌半个小时左右，去腥 2.生姜切丝，准备好三萘、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒 3.干香菇用水泡发，泡至软后，用流水冲洗干净 4.锅烧干后，把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒，鸭皮朝下 5.鸭肉炒干了水份爆出油，放入姜、花椒、大料、豆瓣、酱油等一起翻炒 6.到炒出香味后倒入一瓶啤酒 7.放入香叶和桂皮大火烧开，转小火炖十分钟后放入洗干净的香菇，炖至鸭肉与香菇熟透就完成了
毛豆烧鸭 1.鸭肉清洗净，斩成块状，焯水，然后冲洗干净 2.热油锅，下入焯好的鸭块 3.将鸭肉炒制黄色微焦，沥出锅肉多余的油 4.下姜片爆出香味后放八角、香叶和干辣椒煸炒 5.沿锅边淋入料酒、老抽，加入高汤炒匀 6.倒入适量开水，烧开后调中小火，盖上焖 7.剥好皮的毛豆，清洗干净 8.鸭肉焖50分钟左右，放入毛豆 9.盖上烧至鸭肉和毛豆软烂，调入适量盐即可
红烧鸭块 1.半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后煮约2分钟，捞出，用清水冲洗干净 2.炒锅中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿炒香 3.放入鸭块翻炒，煸炒到鸭块出油，加入没过鸭块的清水，一次加够，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右(让锅内一直处于翻滚状态) 4.炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，大火收汁即可
客家三杯鸭 1.把半只鸭处理干净，准备米酒、生抽、清水各120毫升 2.切姜丝，大葱段，备冰糖 3.热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面煎至金黄 4.加入步骤1的三杯材料，加入冰糖 5.加入姜丝，大火烧开后盖上盖转中火煮15分钟 6.中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀 7.加入大葱，鸭翻面盖好小火再煮15分钟 8.煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可
板栗老鸭汤 1.陈皮洗净、老姜洗净切片，老鸭洗净，斩成大小适中的块，放入沸水中焯烫去除血沫 2.板栗用刀在表壳划一道口子，放入滚水中浸泡约3分钟，趁热捞出剥去外壳 3.将老鸭、陈皮、姜片一同放入汤煲中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮2个小时 4.最后放入板栗继续炖煮1个小时，喝时根据口味加盐调味即可
红油酱汁焖鸭 1.锅中坐水，将洗净的鸭块放入氽煮，煮至浮沫溢出后捞出，温热水冲洗干净后控水备用 2.郫县豆瓣酱及豆豉酱放置案板剁碎，放置小碗中，加入番茄酱混合备用 3.炒锅烧热注油，将蒜瓣、生姜片及大葱段下入锅中小火煸香，将八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、干辣椒和花椒温水稍加淘洗后下入锅中炒香 4.将锅中材料拨至锅边，混合酱料倒入锅中央煸炒至红油渗出，注入清水一大杯，转大火煮开后转小火熬煮备用 5.另取一口锅，蒜瓣、生姜片及大葱段炝锅后，将控水鸭块放入翻炒 6.炒至鸭块表层焦香，肥肉皮部分收缩，油脂溢出，酌情将锅中煸炒出来的鸭油倒入 7.将过程4中熬煮备用的红油酱汁倒入炒制鸭块的锅中，翻转均匀，添加酱油、黄酒、冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧 8.待鸭块熟软透味时熄火，将鸭块夹出放入预热好的沙锅中，将锅中的酱汁过滤掉渣质 9.过滤后的红油酱汁倒入沙锅中，将沙锅放置灶上再次煮开锅后，撒上香菜段后，直接连锅一同端上桌即可
麻辣鸭脖 1.鸭脖用清水泡至20分钟，泡出血水，洗净切段 2.锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净 3.另起锅，注入植物油，下入辣椒、花椒炒出香味 4.再倒入八角、香叶、草果、葱、姜、蒜煸炒均匀 5.倒入开水，烹入料酒，加入酱油、白糖烧开 6.下入焯水的鸭脖，大火烧开，转小火焖至1小时，捞出晾凉即可
卤味葱油鸭 1.鸭子洗净放入砂锅，加适量清水 2.八角、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香籽放入调料盒中，与葱、姜一起放入锅中 3.放入酱油、白糖和盐，大火烧开，转小火，卤至软烂 4.将鸭子捞入盘中切块，放上葱丝 5.锅中放入适量植物油，烧热后，淋到鸭子上，葱油的香味出来即可
茶树菇焖鸭 1.将茶树姑的根部切除，泡发，洗净。葱切葱花，姜切丝，蒜切片，尖椒切块 2.鸭腿切块，放入开水里，加入适量料酒、姜片汆烫3分钟左右，捞起洗净淋干水分备用 3.炒锅加入适量植物油，放入姜丝、蒜片、葱、八角、花椒炒香 4.倒入鸭块大火爆炒出油，放入适量料酒，加入适量酱油调味上色 5.将茶树菇放入锅内煸炒，加入没过所有材料的清水，大火烧开转中小火炖至鸭肉酥烂 6.大火收汁，放青椒块和盐调味即可
扁尖焖老鸭 1.扁尖提前泡发，浸入盐味，泡软后撕成小段 2.番鸭切成小块，冲洗干净，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水 3.鸭子焯水过程中，切好姜片，葱挽结，干红辣椒剪段 4.坐锅热油，放姜片、红辣椒炝锅后，放鸭块入锅 5.鸭块变色后，放黄酒，马上加盖，稍焖出香味，开盖 6.放入事先处理好的扁尖，翻炒均匀后，加一大勺豆瓣酱，继续炒匀 7.放入生抽、老抽上色均匀 8.把鸭块移入砂锅中，加水，至鸭肉八成满有，放入葱结，再次煮开后放入冰糖 9.转小火加盖焖，半小时后转大火，转大火收汁，收到颜色变亮，汁基本干，关火，撒上切好的大蒜叶，出锅
脆皮烤鸭 1.将鸭用清水冲洗干净，放入盆中 2.取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽 3.将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁 4.继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜 5.腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用 6.鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右 7.将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干 8.将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可 |
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