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一、工艺流程 摘槽头→修整→槽头冲洗→挑拣猪毛→槽头加工→槽头膘接收 二、工艺要点 1、修整 修净槽头上的病变淋巴结、明显的大淋巴结（圆形或椭圆型、直径1厘米以上）、毛皮块和淤血，并挑拣浮毛。 2、槽头清洗 修整后的槽头，在30℃左右的清水中，用刷子对每块槽头进行刷洗，刷掉表面浮毛，并及时清理掉刷子上的猪毛。或使用打肚机进行打洗（进口打肚机，水温30℃～40℃，打洗3~5min），清洗干净后迅速入0~4℃预冷库中上架预冷。要求槽头从割下到上架预冷的总时间不得超过45min。槽头摊开摆放（厚度不得超过2层），防止变质、发闷，预冷到中心温度达到6℃以下时进行加工。 3、挑拣猪毛 槽头在加工前进行杂质挑拣，主要是猪毛、毛皮块及其它杂质。 4、槽头加工 槽头按要求进行加工，市场槽头膘必须修净表面明显的淋巴结、异常淋巴结、腺体。供市场槽头根据市场要求可以不进行水洗。槽头进一步加工产生碎肉、肉青和槽头膘。内转原料用槽头或槽头膘要求无病变淋巴结，并修去外表呈椭圆形的直径超过1cm的可见淋巴结。 5、槽头膘接收 加工好的原料用槽头膘，要求猪毛含量低于100根/500Kg；毛皮块低于5块/500Kg。 |
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