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粑豌豆汤是四川人最爱的秋冬暖身汤品之一，此菜改良了传统做法，将蒸好的豌豆加盐拌匀密封发酵，使之豆味更浓，并产生淡淡酸香，再与南瓜泥、骨汤一起炒香熬制，做成的南瓜豆泥口感丰富，养生健康。 原料： 猪肉丸10个，发好的鱼肚40克，卤猪舌条、卤猪心条，青笋条，胡萝卜条各30克，炸鹌鹑蛋6个。 调料： 骨汤2000克，特制南瓜豌豆泥150克，盐5克，鸡粉4克，白胡椒粉4克。 特制南瓜豌豆泥制法： 1、干豌豆1000克入清水泡透，捞出放入托盘，上锅大火蒸60分钟至软烂，取出捣碎成泥。晾凉后加盐300克伴匀，放入坛中密封发酵2天。 2、锅入猪油150克烧至四成热，下入葱末、姜末各30克爆香，倒入发酵好的豌豆泥、南瓜泥各600克、骨汤800克小火翻炒5分钟，待香气溢出成南瓜豆泥，关火盛出备用。 制作方法： （1）锅入骨汤2000克，（菜师傅：40458389）放入特制南瓜豌豆泥150克搅匀烧开，调入盐5克、鸡粉4克、白胡椒粉4克。 （2）下入提前汆熟的猪肉丸10个、发好的鱼肚40克、卤猪舌条、卤猪心条、青笋条、胡萝卜条各30克大火煮3分钟，下入炸鹌鹑蛋6个再煮1分钟，起锅盛入碗中即可。 |
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